Tag Archives: pomidorai

Dumliama

Žiūrint į mane, žaliaakę, šviesiaplaukę, turbūt nieks neįtartų, kad mano prosenelis buvo totorius, gyvenantis Uzbekistane. Bet tai, iš tikrųjų, tiesa. Po pirmo pasaulinio karo, ieškodama geresnio gyvenimo, prosenelė atsidūrė Uzbekistane. Jai be galo pasisekė, ten jį rado ne tik naujus namus, bet ir savo gyvenimo meilę. Ten gimė mano senelis. Bet Tėvynės ilgesys nugalėjo, ir vėliau jie grįžo į Lietuvą.

Vidurio Azijoje labai gilios maisto gaminimo tradicijos. Ir nors mano tėtis gimė jau Lietuvoje, uzbekiškų patiekalų receptai, mūsų šeimoje keliauja iš kartos į kartą. Vienas iš tokių patiekalų – dumliama. Dumliama ypatinga tuo, kad gaminama be lašelio riebalų ar vandens. Jos sudėtyje yra daug daržovių, kurios išskiria sultis. Puodas, kuriame gaminama, sandariai uždaromas ir visi produktai išsitroškina garuose. Mėsa tampa sultinga ir minkštutė, daržovių kvapai susijungia ir aromatas pasklinda po visą virtuvę…  Geriausia, šį patiekalą gaminti ankstyvą rudenį, kai visos daržovės ką tik nuskintos, bet ir su pomidorais iš parduotuvės gavosi visai neblogai 🙂


Mums reikės:

  • 6 vidutinių svogūnų
  • 1 kg mėsos (tradiciškai avienos, bet tinka bet kokia mėsa)
  • 1 kg bulvių
  • 1 kg pomidorų
  • 1/2 kg morkų
  • 1/2 kg paprikos
  • 3 česnako galvų
  • prieskonių: maltų juodųjų pipirų, džiovintų krapų, kumino
  • druskos

Dauguma vidurio Azijos patiekalų yra gaminami dideliame puode storu dugnu, kuris vadinasi – kazan. Jei tokio puodo neturite, tiks paprastas puodas, storu dugnu.

Visi šio patiekalo produktai bus dedami į puodą vienas po kito, sluoksniais. Pradžioje, nulupame svogūnus, supjaustome juos plonais žiedais. Sudedame 2/3 svogūnų, lygiu sluoksniu puodo dugne.

Mėsą supjaustome gabaliukais (galima tai padaryti prieš kelias valandas ir pamarinuoti ją su česnakais), išdėliojame ant svogūnų. Ant mėsos išdėliojame likusius svogūnų žiedus. Įberiame druskos (apie 1/2 a. š.), juodųjų pipirų.

Morkas nuskutame ir supjaustome šiaudeliais (netarkuojame!). Lygiu sluoksniu išdėliojame ant svogūnų. Įberiame prieskonių (kumino, džiovintų krapų, juodųjų pipirų).

Paprikas supjaustome šiaudeliais ir sudedame ant morkų.

Česnakus nulupame ir skilteles tolygiai išdėliojame ant paprikos.

Pomidorus supjaustome griežinėliais ir sudedame į puodą.

Nuskutame bulves. Jei jos smulkios, dedame nepjaustytas. Jei didelės, perpjauname per pusę. Dėdami bulves į puodą (ant pomidorų), šiek tiek paspaudžiame. Beriame druskos (apie 1/2 a. š.).

Daržoves prispaudžiame lėkšte taip, kad tarp puodo sienelių ir lėkštės nebūtų tarpų (mūsų tikslas, kad išgaruotų kuo mažiau skysčių). Uždengiame puodą dangčiu. Kaitiname ant didelės ugnies tol, kol iš daržovių išsiskirs sultys ir jos užvirs (ar užvirė, suprasite iš garso. Puodo dangčio, o tuo labiau lėkštės, jokiu būdu negalima nukelti). Kai sultys užverda, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame 45 minutes.

Štai ir viskas, skanaus 🙂

Gaivių daržovių salotos su artišokais

Kažkada gyriausi, kad gimtadienio proga, gavau dovanų kvietimą į “Kulinarijos studijos” kursus. Jau senų seniausiai ten buvau, spėjau namie dar kartą pasigaminti išmoktus patiekalus, bet niekaip nespėju su Jumis pasidalinti. Vis atsiranda kiti receptai, kuriais noriu pasidalinti kuo greičiau 🙂

Labai džiaugiausi, gavusi šią dovaną. Bet kaip sunku buvo išsirinkti kursus… Visi buvo labai įdomūs, norėjosi aplankyti kiekvienus. Bet galų gale, išsirinkau itališkos virtuvės pamokėles, kurias vedė virtuvės šefas Darius Dabrovolskas. Laikas prabėgo labai greitai ir maloniai. Gaminome salotas, karštą patiekalą ir desertą. Labiausiai kursai man patiko tuo, kad kiekvienas receptas turėjo kažką įdomaus. Pavyzdžiui, salotoms reikėjo paruošti šviežią artišoką. Manau, retas tuo užsiimtų namie. Buvo labai įdomu ir keista, kad iš tokios gražios ir didelės gėlės liko tik penketas valgomų gabaliukų 🙂

O smagiausia tai, kad virtuvės šefas Darius maloniai leido man pasidalinti su Jumis jo sukurtais receptais. Šiandien dalinuosi salotų receptu, vėliau bus ir kiti 🙂

Vienai porcijai reikės:

  • saujos gražgarsčių (aš nuo savęs dar pridėjau Iceberg salotų)
  • kelių gabaliukų gorgonzolos sūrio
  • 1 pomidoro
  • 3 geltonų vyšninių pomidorų (gaminau su raudonais)
  • šviežio arba marinuoto artišoko
  • kelių žaliųjų alyvuogių
  • kelių juodųjų alyvuogių
  • 1 česnako skiltelės
  • alyvuogių aliejus
  • 2 v. š. balzaminio acto
  • druskos, pipirų, čiobrelių

Jei salotas gaminame su šviežiu artišoku, jį paruošiame. Nulupame kietuosius lapus, nupjauname kotą, išimame daržovės viduje esančius pūkelius. Likusią dalį supjaustome skiltelėmis ir apkepame keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, sutrinta česnako skiltele ir prieskoninėmis žolelėmis. Jei naudojame marinuotus artišokus, juos tiesiog supjaustome norimais gabaliukais.

Į lėkštę dedame salotas, skiltelėmis pjaustytus pomidorus, alyvuoges, artišokus, sūrį. Du šaukštus alyvuogių aliejaus sumaišome su tokiu pačiu kiekiu balzaminio acto ir užpilame ant salotų.

Skanaus 🙂

Kepsniai su pomidorais ir sūriu

Tvarkydama šių kepsnių nuotraukas, supratau, kodėl mano tinklaraštį dažniau pasiekia desertų, o ne rimtų patiekalų receptai. Ne tik todėl, kad aš labai mėgstu visokiausio plauko kepinius ir saldumynus, o dar ir todėl, kad juos fotografuodama nejaučiu alkanų žvilgsnių įsmeigtų į nugarą :))) Taip jau gaunasi, kad saldėsius dažniausiai valgome vakare su arbata ar pienu ir aš galiu juos ramiai nufotografuoti. O gal tortai ir pyragai tiesiog  gražiau atrodo… Kaip ten bebūtų, tikiuosi ir tokios nuotraukos perduos visą kepsnių skanumą, sultingumą ir kitokį “umą” 🙂 Visiems kas ragavo, jie labai patiko, todėl per paskutinę savaitę kepiau juos jau du kartus 🙂

Šešioms porcijoms reikės:

  • 500 g kiaulienos nugarinės be kaulo
  • mažos skardinės (400 g) konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 3 a. š. aštraus čili padažo
  • 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 200 g fermentinio sūrio
  • žiupsnelio druskos
  • maltų juodųjų pipirų
  • aliejaus kepimui

Kiaulienos nugarinę supjaustome kepsniais, juos išmušame, apibarstome druska ir pipirais. Apkepiname keptuvėje su trupučiu aliejaus. Konservuotus pomidorus susmulkiname kartu su sultimis, įmaišome čili padažą ir paprikos miltelius (gautas padažas turi būti šiek tiek per aštrus, nes kepimo metu jis susigeria į mėsą ir aštrumas sumažėja).

Kepimo formą apšlakstome aliejumi, sudedame į ją kepsnius. Ant kepsnių užpilame dosnų padažo sluoksnį (nieko tokio, jei padažas pradės tekėti į formą, svarbiau nepalikti neapteptų mėsos plotelių). Fermentinį sūri supjaustome riekelėmis ir uždedame ant pomidorų sluoksnio.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Skanaus 🙂

Užtepėlės

Autoriaus gimtadienis – džiaugsmas tinklaraščiui. Tiek naujų ir įdomių receptų 🙂 Šį kartą, sukviečiau netikėtai daug žmonių. Pagalvojau, kad tokiam kiekiui pavaišinti, puikiai tiks užtepėlės su prancūzišku batonu. Pagaminamos labai paprastai, o produktai gali būti patys įvairiausi. Tiks visokiems skoniams 🙂

Avokadų užtepėlei reikės:

  • 2 avokadų
  • 1 a. š. smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos
  • 1/2 svogūno (labiau tiktų raudonas, bet jo neturėjau, dėjau paprastą)
  • 1 žaliosios citrinos sultys

Užtepėlei su tunu reikės:

  • 250g tunų konservuotų savo sultyse
  • 3 v. š. citrinų sulčių
  • 50 ml portveino (man buvo per daug, kitą kartą dėčiau per pus mažiau)
  • 50 g minkšto sviesto
  • žiupsnelio druskos

Saulėje džiovintų pomidorų užtepėlei reikės:

  • 150 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
  • 50 g kaparėlių
  • 50 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
  • 1 a. š. smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos
  • 1 česnako skiltelės

Gamybos procesas labai paprastas – viską sumetame į smulkintuvą ir susmulkiname iki norimos konsistencijos. Manau, pagal spalvą atspėsite, kuri užtepėlė yra kuri 🙂

Skanaus 🙂

P. S. Čia mano ant palangės užauginta aitrioji paprika. Tik dar nesunokusi. Gimtadienio progą, jį jau buvo raudona ir panaudota užtepėlėm 🙂

Idėja iš žurnalo “Virtuvė nuo iki”, 2010, Nr. 5.

Musaka

Vyro tėvai neseniai grįžo iš atostogų Graikijoje, todėl sekmadienį mes nusprendėme pasigaminti graikišką vakarienę. Pagrindiniam patiekalui pasirinkome musaką. Tai, kad gaminsime būtent ją, sugalvojome tik parduotuvėje. Todėl receptas buvo pasirinktas pagal principą, ką pirmą suras Google. Eigoje dar pakoregavome proporcijas, pagal savo norus ir galimybes. Rezultatas gavosi puikus. Mane nustebino tai, kad baklažanus prieš dedant į skardą reikėjo apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti orkaitėje. Jie buvo šio patiekalo vinis. Visiems siūlau išbandyti 🙂 Gaminant yra ką nuveikti, bet jei tai darysit smagioje kompanijoje, viskas kuo puikiausiai gausis 🙂

Apkepui reikės:

  • 2 baklažanų (iš viso ~ 1 kg)
  • 800 g bulvių
  • 800 g maltos mėsos (naudojau pusę kiaulienos, pusę veršienos)
  • 2 didelių svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1/2 puodelio raudonojo vyno
  • 1/4 puodelio kapotų petražolių
  • 1 a. š. malto cinamono
  • 1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 puodelio smulkintų konservuotų pomidorų
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 a. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • 1 puodelio džiūvėsėlių
  • 4 kiaušinių baltymų (tryniai bus reikalingi padažui)
  • 1 puodelio “Džiugo”

Padažui reikės:

  • 110 g sviesto
  • 1/2 puodelio miltų
  • 2 puodelių pieno
  • 4 kiaušinių trynių
  • žiupsnelio malto muskato riešuto

Ruošiame daržoves:

Baklažanus nulupame, kas kelis centimetrus palikdami po nenuluptą odos juostelę (taip, kad jie taptų dryžuoti). Supjaustome juos centimetro storio griežinėliais. Pabarstome druska. Sudedame baklažanų griežinėlius į dubenį, užpilame šaltu vandenių, prispaudžiame sunkia lėkšte, kad visi būtų po vandeniu ir paliekame pusvalandžiui. Rašoma, kad taip baklažanai taps mažiau kartūs.

Nulupame bulves ir apverdame jas. Nupilame vandenį, atvėsiname ir supjaustome centimetro storio griežinėliais. Atidedame į šalį.

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklojame foliją ir ją patepame alyvuogių aliejumi.  Kiaušinio baltymus lengvai paplakame, įpilame šlakelį vandens ir dar šiek tiek paplakame šakute. Baklažanų griežinėlius nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną griežinėli įmerkiame į plaktus baltymus bei apvoliojame džiūvėsėliuose. Sudedame į kepimo skardą ir kepame 15 minučių, apverčiame ir kepame dar 15 minučių (aš apversti pamiršau). Sumažiname orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių.

Ruošiame mėsos įdarą:

Apkepiname smulkintą kiaulieną ir veršieną. Sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepame apie 5 minutes. Sudedame smulkintą česnaką ir kepame dar apie minutę. Supilame vyną ir troškiname, kol skystis išgaruos. Sudedame likusius ingredientus (cinamoną, pipirus, petražoles, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus ir cukrų). Kepame dar apie 15 minučių, kol nugaruos skysčiai. Pagal skonį įberiame druskos.

Ruošiame padažą:

Prikaistuvyje ant mažos ugnies ištirpiname sviestą. Maišydami šluotele įmaišome miltus. Minutę paverdame, bet neleidžiame miltams paruduoti. Toliau maišydami supilame šiltą pieną. Kaitiname, kol masė šiek tiek sutirštės, bet dar nespės užvirti. Nukeliame nuo ugnies, įmaišome šakute išplaktus trynius ir toliau verdame, kol padažas visiškai sutirštės. Suberiame maltą muskato riešutą, išmaišome.

Ruošiame musaką:

Kepimo formos dugną apibarstome džiūvėsėliais. Sudedame bulvių sluoksnį. Ant jų tolygiai paskirstome mėsos įdarą. Ant mėsos sudedame baklažanus, juos apibarstome 1/2 puodelio tarkuoto sūrio. Užpilame padažą ir jį apibarstome likusiu sūriu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Skanaus 🙂

Salotos su keptomis šparaginėmis pupelėmis

Kaip smagu, kai šviežias daržoves gauni ne iš parduotuvės, ar turgaus, o ką tik nuskintas iš daržo. Kokius patiekalus iš jų begamintum, jie pasidaro kelis kart skanesni 🙂 Šį kartą, iš daržo gavau šparaginių pupelių, bet nenorėjau jų gaminti tradiciškai su džiūvėsėliais. Taip gimė salotos. Nors mano salotų favorito – pomidorų su svogūnų ir grietine niekas nenurungs, šitos irgi gavosi vertos dėmesio 🙂

Keturioms porcijoms reikės:

  • 200 g šparaginių pupelių
  • 200 g virtų bulvių (vietoj jų galima naudoti makaronus)
  • 1 mažo svogūno
  • 1 didelio pomidoro
  • 10 juodųjų alyvuogių
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 30 ml citrinų sulčių
  • 30 ml balzaminio acto
  • 1 česnako skiltelės
  • 1/2 a. š. garstyčių
  • 1 a. š. medaus
  • maltų juodųjų pipirų
  • žiupsnelio druskos

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Šparaginėms pupelėms nupjaustome galiukus ir supjaustome jas kelių centimetrų gabaliukais. Svogūną supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame pupeles ir svogūną į kepimo skardą, pašlakstome aliejumi, pasūdome ir 25 min. kepame orkaitėje.

Kol pupelės kepa, virtas bulves supjaustome kubeliais ir apskrudiname keptuvėje.

Pomidorus supjaustome nedideliais gabaliukais, alyvuoges perpjaunam per pusę.

Visas daržoves sudedame į didelį dubenį.

Kitame dubenėlyje sumaišome visus produktus, skirtus padažui (1 v. š. alyvuogių aliejaus, citrinos sultis, actą, sutrintą česnaką, garstyčias, medų).

Pasūdome daržoves, įberiame pipirų ir apliejame paruoštu padažu. Išmaišome.

Skanaus 🙂

Trinta pomidorų sriuba

Štai ir dar viena sriuba :). Seniai planavau pasigaminti, bet laukiau, kol prinoks pomidorai. Labai paprasta, šiek tiek rūgštoka, bet skani sriuba tikriems pomidorų mėgėjams :).

  • 700 g prinokusių pomidorų
  • 1 bulvė
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1.5 stiklinės karšto vandens
  • skiltelė česnako
  • 1 v. š. cukraus
  • 2 lauro lapeliai
  • 0.5 a. š. raudonėlių
  • 0.5 a. š. baziliko
  • aliejaus kepimui
  • juodųjų pipirų
  • druskos

Smulkiai supjaustytą svogūną apibarstome cukrumi ir pakepame 5 minutes, sudedame kubeliais pjaustytas bulves bei tarkuotas morkas ir viską troškiname dar apie 10 minučių.

Pomidorus nuplauname ir paliekame keletai minučių karštame vandenyje, kad galėtume lengvai nulupti pomidorų odelę. Nulupę odelę, išpjauname kietesnį pomidorų viduriuką ir supjaustome pomidorus.

Į puodą sudedame pomidorus, troškintas daržoves, sugrūstą česnaką, visus prieskonius ir užpilame vandeniu. Verdame sriubą 20 – 25 minutes, kol bulvės bus minkštos. Išimame lauro lapelius ir sutriname sriubą. Skanaus ;).

Aromatingas pomidorų padažas

Man būna juokinga skaityti blogus, kuriuose kas antras receptas įvardinamas kaip “puikiausias”, “skaniausias”, “nuostabiausias” ir pan. Bet šį kartą, užkibau ant kabliuko ir nusprendžiau pasigaminti apkepą, kuris buvo įvardytas kaip dieviškas 🙂 Gerai bent tai, kad jis mane sudomino ne dėl pavadinimo, o dėl ypatingo pomidorų padažo. Padažas gavosi tikrai puikus, be galo aromatingas. O apkepas nebuvo jau toks dieviškas, todėl su jumis pasidalinsiu tik padažo receptu 🙂

Padažui reikės:

  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų (vienos mažos skardinės)
  • 4 pomidorų
  • 2 raudonųjų svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 raudonos arba geltonos paprikos
  • 1 v. š. cukraus
  • druskos
  • maltų juodųjų pipirų
  • džiovinto baziliko
  • alyvuogių aliejaus

Pomidorus perpjauname per pusę ir išimame sėklas. Raudonuosius svogūnus nulupame ir supjaustome kiekvieną į šešias dalis. Iš paprikos pašaliname sėklas ir supjaustome į keturias dalis.

Į kepimo formą supilame konservuotų pomidorų skardinę. Paskirstome pomidorus po visą dugną. Sudedame svogūnus. Apibarstome pomidorus cukrumi.

Sudedame į skardą supjaustytus pomidorus ir papriką odelėmis į viršų. Apibarstome druska, pipirais ir džiovintu baziliku. Apšlakstome alyvuogių aliejumi (pilame jo nedaug, apie 1-2 v. š.).

Sudedame neluptas česnako skilteles.

Kepame daržoves iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~ 50 min. Kai daržovės atvėsta, nuo pomidorų ir paprikos labai lengvai nusilupa odelė. O česnakai pasidaro viduje minkšti, todėl juos lieka tik išspausti.

Visas daržoves susmulkiname plaktuvu ir viskas, aromatingasis padažas paruoštas.

Skanaus 🙂