Category Archives: sausainiai

Sausainiai su šokolado gabaliukais (be glitimo)

Ką tik peržiūrėjau praeitų metų tinklaraščio statistiką. Per metus parašiau lygiai tris įrašus. Žinojau, kad rašiau mažai, bet kad tiek 😀

Matyt visai rutina įtraukė, reikia kažkaip iš jos vaduotis. Pvz. praeitą savaitę kepėme sausainius darželio “Kaziuko mugei”. Viena iš dukros grupiokių yra alergiška kviečiams, todėl prisiminėm “Debesim” ruoštą sausainių receptą be glitimo. Kaštainių miltai yra šiek tiek salstelėję, todėl puikiai tinka desertams.

Tikiuosi, šiais metais pasimatysim dažniau 🙂

15 sausainių reikės:

1/3 stiklinės kokosų aliejaus arba tirpinto sviesto
2 kiaušiniai
1/3 stiklinės agavų sirupo arba skysto medaus
1 a. š. vanilės ekstrakto
¾ stiklinės kaštainių miltų
¾ stiklinės kokosų miltų
½ a. š. kepimo miltelių
50 g juodojo šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Ištirpinkite kokoso aliejų arba sviestą. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kokoso aliejų, agavos sirupą/medų ir vanilės ekstraktą.

Persijokite kaštainių ir kokoso miltus. Suberkite į tešlą kartu su kepimo milteliais. Gerai išmaišykite.

Sukapokite šokoladą. Įmaišykite į sausainių tešlą.

Ištieskite skardą kepimo popieriumi. Suformuokite sausainius. Kepkite ~ 15 minučių.

Ruošta žurnalui “Debesys”.

Pasižvalgykit po archyvą:

prieš 2 metus ragavome pupelių užtepėlę
prieš 3 metus kepėme pistacijų ir kardamonų pyragą
prieš 4 metus skanavome šokoladinius burokėlių keksiukus
prieš 5 metus kepėme biscotti su pistacijomis
prieš 6 metus valgėme bulvių ir maltis mėsos apkepą

Šokoladiniai briedžiai

2 Replies

Dovanų pirkimo šurmulys po truputį tyla. Apie visus pagalvota, beveik viskas paruošta ir supakuota. Liko tik iškepti kolegoms skanų tortą, Kūčių dieną papuošti namus ir bus galima ramiai sutikti šventes.

Praėję metai buvo pilni vaikų šurmulio, grįžimo į darbą ir visokių kitokių veiklų. Daugumą jų deja liko už šio tinklaraščio ribų, nors ir buvo be galo skanūs (pavyzdžiui paelijos gaminimo pamoka Barselonoje). Net blogo jubiliejus (5 metai!) tyliai praslinko… Tikriausiai tai rodo, kad atėjo kitas gyvenimo etapas, kuriame tinklaraštis bus ne tokia svarbi gyvenimo dalis (bet labai tikiuosi, kad jis neliks visiškai užmirštas).

Šiandienos receptas labai patiks vaikams ir tikiuosi tiems, kurie dar nežino kuo pradžiuginti artimuosius/draugus/kolegas švenčių proga. Padaryti šiuos šokoladinius briedžius labai lengva. Nenusiminkit, jei ne visi jie gausis tobulos formos (tešla kepimo metu ne visada plečiasi prognozuojamai), bet juk smagu, kai kiekvienas briedis turi savitą charakterį 🙂

~ 35 sausainiams reikės

Tešlai:

295 g miltų
30 g nesaldintų kakavos miltelių
1/2 arb. š. kepimo miltelių
1/4 arb. š. sodos
1/4 arb. š. druskos
170 g kambario temperatūros sviesto
200 g cukraus
1 kiaušinis
1 arb. š. vanilės ekstrakto
180 ml raugintų pasukų

Papuošimui:

70 mažų sūrių riestainių
35 raudonų M&M’s saldainių
miltelinio cukraus

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sumaišykite.

Kitame dubenyje išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite trečdalį miltų mišinio, išmaišykite. Supilkite pusę pasukų, išmaišykite. Kartokite tol, kol neliks miltų ir pasukų. Tešla turi gautis minkšta ir limpanti prie rankų.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šlapiomis rankomis, valgomojo šaukšto pagalba, suformuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Sudėkite į kepimo formą (palikite didelius tarpus, nes sausainiai smarkiai plėsis). Per vieną kartą dėkite į skardą ne daugiau kaip po 9 sausainius. Kiekvieną sausainį šiek tiek paplokite ir įstatykite „ragus“ – mažus sūrius sausainius.

Kepkite apie 9 minutes.

Atvėsinkite ant grotelių. Kiekviename sausainyje peiliu padarykite mažą skylutę ir įdėkite ten saldainį – nosį. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Skanaus 🙂

Ruošta žurnalui “Debesys”.

Šokoladiniai morengai

4 Replies

Praūžė vasara, kelionės, gimtadieniai, grįžimas į darbą. Praūžė taip greitai, kad tik šiandien pastebėjau – paskutinis įrašas tinklaraštyje buvo net prieš tris mėnesius… Tikiuosi, laukėt 😉

Jau ne vieną kartą rašiau, kad maisto tinklaraščiuose, knygose, žurnaluose man labai svarbu gražios nuotraukos. Todėl labai džiaugiuosi kai aplinkiniai apie tai prisimena ir kiek galėdami padeda. Štai kolegos net skolina savo gražiuosius indus fotosesijoms. Šis dubenėlis kaip tik toks – paskolintas. Ačiū kolegei J.! 🙂

Šiandienos receptas labai paprastas, pavyks net virtuvės pradinukams. Tereikia mokėti gerai išplakti baltymus. Kartus šokoladas daro juos ne tokius saldžius kaip įprasti morengai, todėl patarčiau naudoti tokį, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos. Lengva, neįprasta ir skanu. Ko daugiau reikia? 😉

Morengams reikės:

2 kiaušinių baltymų (~ 60 g)
100g cukraus
75g juodojo šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių (svarbu tai padaryti iš anksto). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ištirpinkite šokoladą.

Dideliame dubenyje išplakite baltymus iki standžių putų. Suberkite cukrų ir plakite dar kelias minutes, kol masė taps standi ir blizganti (ištraukus plaktuvo antgalius, masė turi laikyti savo formą). Supilkite ištirpintą šokoladą (stenkitės plona srove apipilti visą baltymų plotą). Permaišykite baltymus kelis kartus šaukštu, arba silikonine mentele. Nepersistenkite, šokoladas nebūtinai turi visiškai išsimaišyti, svarbiau, kad baltymai nesubliūkštų.

Sudėkite masę į konditerinį maišelį ir suformuokite morengus. Jei maišelio neturite, galite tai daryti tiesiog šaukštu. Kepkite 40-60 minučių priklausomai nuo dydžio (didelius, delno dydžio apie valandą, mažesnius trumpiau).

Skanaus! 🙂

Receptas iš “Chadeyka”.

Zefyrai

4 Replies

Čia tik man taip būna, kad kartais užsidegu ką nors pasigaminti vien todėl, kad įdomus procesas, o šiaip to daikto nemėgstu? 🙂 Ne taip seniai nusipirkau naują virtuvės žaisliuką – karamelės termometrą. Pirkau jį todėl, kad norėjau išmokti kepti macarons ne tik su prancūzišku, bet ir su itališku morengu, bet to padaryti vis neprisiruošiu. Užtat, nusprendžiau pasigaminti zefyrus (nors jų ir nelabai mėgstu, nes labai saldūs ;). Prieš tai nebuvau bandžius gaminti nei su karamelės termometru, nei su agaru. Galima pasižymėti iš karto dvi varneles! 🙂

Zefyrai gavosi tikri senoviniai, tokie sunkesni ir tąsesni. Tokie, kokius aš iš vaikystės ir prisimenu 🙂

Iš šios porcijos zefyrų gaunasi daug, ~ 60 nedidelių, bet išdalinus visiems po truputį paragauti, jų vis tiek greitai neliko 🙂

Zefyrams reikės (~1 kg):

250g obuolių tyrės (4 obuolių)
250 + 475 g cukraus
1 kiaušinio baltymo
8g vanilinio cukraus
160 ml vandens
8g agaro
cukraus pudros apibarstymui

Visų pirmą, užmirkykite agarą nurodytame kiekyje vandens (geriausia tai daryti nedideliame prikaistuvyje). Šiam receptui agaras būtinas. Želatina netinka, nes ji tirpsta kambario temperatūroje, o agaras pradeda kietėti jau prie +40 🙂

Obuolius perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir iškepkite orkaitėje (180 laipsnių, kol suminkštės). Geriausia, imti rūgščius obuolius, nes cukraus zefyruose ir taip per akis. Tegu bent nuo obuolių pasijunta maloni rūgštelė.

Iš iškepusių obuolių išskobkite minkštimą ir sutrinkite jį iki vientisos tyrelės (maisto smulkintuvu, arba tiesiog pertrindami per sietelį). Į tyrę įmaišykite 250 g cukraus ir vanilinį cukrų ir palikite atvėsti.

Ištirpintą agarą užvirinkite, pamaišykite, patikrinkite ar jis visiškai ištirpo.

Suberkite į prikaistuvį cukrų (likusius 475g). Gali pasirodyti, kad jo yra per daug, bet taip ir turi būti. Gerai išmaišykite, užvirinkite ir virkite tol, kol sirupo temperatūra pasieks 110 laipsnių (tikslumas čia labai svarbus, todėl reikalingas termometras). Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies.

Į atvėsusią obuolių tyrę įmuškite pusę baltymo ir plakite tol, kol masė pabals. Įmuškite likusį baltymą ir plakite iki purios baltos masės. Toliau plakdami, plona srovėle pradėkite pilti šiek tiek atvėsusi, bet vis dar karštą sirupą. Plona srovė ir lygiagretus plakimas būtini tam, kad baltymai užsiplikytų, bet nesušoktų į gabalus. Supylę visą sirupą, plakite dar kelias minutes. Masė turi padidėti, tapti tąsi ir blizganti.

Nedelsdami sukrėskite masę į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus suformuokite zefyrus. Tai reikia daryti greitai, nes kaip jau sakiau, agaras pradeda tirštėti pasiekęs 40 laipsnių.

Zefyrus palikite parai džiūti, vėliau apibarstykite cukraus pudra ir suklijuokite juos po du (jie puikiai lips).

Skanaus, tikiuosi, ir jums jie primins vaikystę! 🙂

Receptas iš “Chadeyka”.

Šokoladiniai macarons, gimtadienis ir valgomos dovanos

6 Replies

Patinka man laukti Kalėdų… Advento kalendorius pamažu tuštėja, namai vis pakvimpa imbieriniais sausainiais, galvoje sukasi mintys apie sugalvotas ir jau beveik suruoštas dovanas. Per tą pasiruošimą, pirmą kartą pamiršau paminėti tinklaraščio gimtadienį. Didelis jis užaugo, jau visi 4! 🙂 Smagu, kad įrašai jame, kad ir nelabai dažnai bet vis dar atsiranda (juk svarbu kokybė, ne kiekybė 😉 O smagiausia, kad ryšys su kitais tinklaraštininkais nenutrūksta, juk yra “Debesys”, “Kalėdų senelis slapukas” ir kiti įdomus renginiai.

Taigi, apie įrašus. Šį kartą nusprendžiau pakalbėti apie valgomas dovanas, juk statistika rodo, kad jų paskutiniu metu tinklaraštyje labai ieškote. Aš tradiciškai Kalėdoms iškepu kalną imbierinių sausainių, kuriuos mes smagiai triauškiame vyniodami dovanas. Bet tinklaraštyje yra tikrai ne vienas nesudėtingas ir labai skanus receptas valgomoms dovanoms.

Štai trumpas sąrašiukas. Jei jo neužteks, žvilgtelėkit į valgiaraštį dešiniam šone, tikrai rasit dar ką nors įdomaus.

jei turite laiko, būtinai sukonstruokite mažus imbierinius namelius/dovanėles;
patinka meditavimas prie viryklės? Tada jums puikiai tiks pomidorų, arba bananų džemas;
norite ko nors lengvai pagaminamo, bet be galo skanaus ir lengvai transportuojamo? Tada be abejo, reiktų kepti sausainius: avižinius, šokoladinius arba riešutų sviesto su šokolado gabaliukais;
o gal mėgstate keksus? Tada nusipirkite gražią popierinę formą ir kepkite: tobulą šokoladinį, apelsininį, tradicinį “Sostinės” arba egzotišką “Pina colada”;

Šiandienos receptas irgi puikia tiks Kalėdinėms dovanoms. Manau, šokoladiniais macarons tikrai nestebintumėte gimines, draugus, kolegas. Atrodo jie tikrai įspūdingai! 🙂

30 macarons reikės:

100 g migdolų miltų/maltų migdolų
170 g cukraus pudros
15 g nesaldintų kakavos miltelių
100 g sendintų kiaušinių baltymų
35 g cukraus

Šokoladiniam pertepimui reikės:

120 g juodojo šokolado
120 ml riebios grietinėlės
6 g sviesto

Jei dar nesate kepę prancūziškų macarons, būtinai perskaitykite mano pirmą įrašą apie juos. Jame daug praktinių patarimų ir pastebėjimų.

Šiam receptui prireiks trijų kepimo skardų, nes visos macarons puselės turi džiūti vienu metu. Jei tiek neturite, atitinkamai mažinkite naudojamų produktų kiekį.

Suberkite maltus migdolus, cukraus pudrą ir nesaldintus kakavos miltelius į elektrinį smulkintuvą ir smulkinkite/maišykite apie 30 sekundžių. Persijokite.

Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu pradėkite plakti baltymus. Kai pradės formuotis putos, suberkite cukrų ir plakite toliau. Baltymai turi būti išplakti iki standžių, blizgančių putų, kurie ištraukus plaktuvą, liktų ant jo gražia kepure. Tada per tris kartus suberkite migdolus ir atsargiai išmaišykite (labai svarbu nepermaišyti).

Sukrėskite gautą masę į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotų skardų išspauskite ~4 cm skrituliukus. Palikite juos džiūti apie valandą (laikas priklauso nuo drėgmės ir temperatūros patalpoje, Jūsų tikslas, kad macaron viršus apdžiūtų ir lengvai palietus pirštu prie jo neliptų).

Įkaitinkite orkaitę iki 155 laipsnių ir kepkite 13-15 minučių. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti ant skardos.

Paruoškite kremą. Mažame prikaistuvyje užvirinkite grietinėlę ir sviestą. Šokoladą sulaužykite gabaliukais į sudėkite į karščiui atsparų dubenį, užpilkite karšta grietinėle ir leiskite kelias minutes pastovėti. Išmaišykite ištirpusį šokoladą ir palikite kremą atvėsti bei sutirštėti.

Sudėkite macarons puseles po dvi, per vidurį pertepdami šokoladiniu kremu.

Geriausia, šiuos macarons sudėti į orui nepralaidžią dėžutę ir palikti kelioms dienoms šaldytuve. Taip jie bus skanesni. Patiekite kambario temperatūros.

Receptas iš “Joy of Baking”.

Kalėdų senelis slapukas 2013 ir avižiniai sausainiai

34 Replies

Taigi, taigi, taigi, džiugi žinia – šiais metais ir vėl startuoja akcija ‘Kalėdų senelis slapukas”! Tikiuosi, akcija sulauks ne mažiau dalyvių negu 2012 ir 2011 metais (jei kas abejoja, ar verta dalyvauti, pažiūrėkite kiek gėrybių Senelis slapukas atnešė praeitais metais).

Taigi, primenu taisykles. Norintiems dalyvauti reikia:

rašyti kulinarinį tinklaraštį
iki lapkričio 30 d. parašyti man laišką adresu receptumedis@gmail.com
jame nurodyti adresą, kuriuo norite gauti dovanėlę (nebūtinai Lietuvoje ***)
parašyti savo tinklaraštyje apie šią akciją arba įsidėti banerį (tam, kad apie ją sužinotų kuo daugiau norinčių dalyvauti)
paruošti atviruką ir smulkią kulinarinę dovanėlę už ~20Lt (mėgstamiausią arbatą, kulinarinį žurnalą, sausainių formeles ir pan.)

Gruodžio 1 d. aš atsitiktinai priskirsiu kiekvienam žmogų, kuriam turėsite išsiųsti dovanėlę ir pranešiu apie tai el. paštu. Jūs savo dovanėlę gražiai supakuosite ir išsiūsite nurodytu adresu (būtinai iki gruodžio 10 d.), kad dovana spėtų pasiekti adresatą iki Kalėdų 🙂

*** Atkreipkite dėmesį į tai, kad nuo lapkričio 1 d. “Lietuvos paštas” pabrangino savo paslaugas, ypač siuntimą į užsienį. Todėl šiais metais ypač aktualus patarimas iš praeitų slapukų – jei teks siųsti dovaną į užsienį ir gąsdina siuntimo išlaidos, patogiausia apsilankyti tos šalies internetinėje parduotuvėje ir užsakyti dovanėlę ten, o iš Lietuvos siųsti tik atviruką. Arba dovaną sutalpinti į matmenis ne didesnius nei 350 x 260 x 20 mm, tada mokėsite už laiško, o ne siuntinio siuntimą. Svarbiausia, neišsigąskit, rašantys lietuviškai, bet gyvenantys toli nuo Lietuvos irgi laukiami! 🙂

Norintiems įsidėti baner’į, kodas:

O pabaigai, jau tradiciškai, sausainių receptas. Šį kartą šiek tiek sveikuoliški – avižiniai sausainiai su migdolais.

~12 didelių sausainių reikės:

115 g (1 ir 1/4 stiklinės) avižinių dribsnių (paprastų, ne greito paruošimo)
1/4 stiklinės migdolų miltų (galite tiesiog sumalti migdolus)
1/2 stiklinės kvietinių miltų
10 g kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
3/4 stiklinės rudojo cukraus
1/2 a. š. malto cinamono
1/2 a. š. malto kardamono
115 g sviesto
1 kiaušinio
1/3 stiklinės skrudintų migdolų

Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite avižinius dribsnius iki miltų (gali likti ir šiek tiek didesnių gabaliukų).

Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus produktus – avižinius dribsnius, migdolų miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską, rudąjį cukrų, cinamoną ir kardamoną.

Sviestą ištirpinkite ir išplakite su kiaušiniu.

Sausus produktus sumaišykite su kiaušinio plakiniu, įberkite stambiai kapotus skrudintus migdolus ir viską gerai išmaišykite.

Valgomuoju šaukštu kabinkite tešlą, formuokite iš jos rutuliuką ir šiek tiek paploję dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (nepamirškite palikti didelių tarpų, nes sausainiai smarkiai plečiasi). Man gavosi dvi skardos po 6 sausainius.

Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių.

Skanaus 🙂

Saldu, sūru ir šokoladas

Prancūziški macarons

41 Replies

Pradžioje, priminsiu, kad “Gerų daiktų turgelis” jau veikia. Daiktai talpinami ir mainomi. Jei turi kuo prie jo prisidėti, laukiame! 🙂

O dabar apie sausainius tokiu mistiniu pavadinimu – macaron. Prisipažinsiu, kad nieko apie juos nežinojau, kol nepradėjau rašyti tinklaraščio. Užtat, per daugiau nei trejus rašymo metus, prisiskaičiau apie juos krūvą visokiausios informacijos, prisižiūrėjau filmukų ir nuotraukų. Supratau vieną – jų kepimo procesas yra labai sudėtingas ir kruopštus dalykas. Sėkmė priklauso nuo migdolų miltų kokybės, orkaitės temperatūros tikslumo ir net nuo tuo, kiek kartų mentele maišysite tešlą… Savaime suprantama, kad prisiklausius visokiausių baubų, jų kepti vis nesiryžau. Bet išaušo ta diena, kai gaminant “creme brulee” (nepykit, kažkaip sugebėjau jo nenufotografuoti, tai recepto kol kas nebus) man liko daug nesunaudotų baltymų. Jie kurį laiką prastovėjo šaldytuve, o aš vis kaupiausi ir susikaupiau. Išsikepiau baisiųjų macarons ir jie man gavosi iš pirmo karto! Nežinau, gali būti, kad tai yra tik naujoko sėkmė ir kitą kartą, man jie tokie gražūs nesigaus. Bet facebook’e (aš ten pasirodau daug dažniau negu tinklaraštyje, prisijunkit ir Jūs) pažadėjau pasidalinti savo išbandytu receptu ir įžvalgomis. Gal kam padės 🙂

Internete yra krūvos macaron receptų. Visų jų proporcijos daug maž panašios, todėl išsirinkti pagal kurį kepti, buvo sunku. Išsirinktas receptas man patiko dėl kelių priežasčių. Visų pirma, ten buvo aprašyta, kaip pačiam pasigaminti migdolų miltus. Kaip žinot, jie brangūs, be to ne visur lengva jų nusipirkti, todėl mokėti juos pasigaminti visai naudinga ir smagu 🙂 Visų antra, mergina aprašiusi šį receptą, gamina macaron pagal užsakymą ir tvirtina, kad visada gamina tik pagal šį receptą. Reiškia, receptas tikrai daug kartų išbandytas ir patikrintas. Na, ir trečia, šio recepto autorius yra Alain Ducasse, nuo to jis tampa dar patikimesnis 🙂

Pertepimą gaminau pagal mano mėgiamo David Lebovitz receptą.

~ 25 dvigubiems macaron reikės:

110 g migdolų miltų (kaip juos pasigaminti, skaitykite žemiau)
225 g cukraus pudros
125 g sendintų kiaušinių baltymų
50 g cukraus

Pertepimui (man jo gavosi šiek tiek per daug) reikės:

125 ml riebios (35%) grietinėles
2 a. š. auksaspalvio sirupo
120 g juodojo šokolado
15 g sviesto

Orkaitę įkaitiname iki 150 laipsnių.

Pradžioje, jei neturime, pasigaminame migdolų miltus. Juos galima gaminti iš migdolų su odelėmis ir be. Prisiskaičius internete supratau, kad tam labiau tinka migdolai su odele. Taip yra dėl dviejų priežasčių. Migdolus su odele sunkiau sumalti iki migdolų sviesto ir nuo juodų taškučių, likusiu nuo odelių miltuose, macaron atrodo gražesni 🙂 Taigi, 110 g migdolų sumaišome su cukraus pudra (aš maišiau su visais 225 g, bet gavosi per didelis kiekis, susimalė tik per 3 kartus.) ir sumalame iki miltų (aš maliau su elektriniu plaktuvu, bet galima naudoti ir pvz. kavamalę). Gautus miltus persijojame per smulkų sietelį (per tokį, kokiu sijojate miltus pyragams). Jei liko stambesnių riešutų gabaliukų, malame juos dar kartą. Kartojame veiksmus, kol neliks nepersijotų riešutų (man liko koks 1/4 a. š. kurių plaktuvas jau fiziškai nebegalėjo sumalti).

Jei turite migdolų miltus, juos vis tiek rekomenduojama sumaišyti su cukraus pudrą ir dar kartą permalti bei persijoti.

Gautus miltus paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir įkišame į įšilusią iki 150 laipsnių orkaitę 5 minutėms pasidžiovinti.

Padžiovintus miltus dar kartą persijojame į didelį dubenį (jame toliau maišysime macaron tešlą).

Kitame dubenyje išplakame baltymus. Recepte parašyta, kad jie turi būti brandinti. Manieji prastovėjo šaldytuve, sandariai užsuktame stiklainyje daugiau negu savaitę (ir per tą laiką nesugedo ;). Taigi, baltymus suplakame iki putų, tada suberiame cukrų ir dar kartą viską išplakame. Recepte buvo parašyta, kad baltymai turi būti išplakti iki standžių, blizgančių putų, kurie ištraukus plaktuvą, liktų ant jo gražia kepure. Aš labai bijojau per mažai išplakti todėl suplakiau iki to, kad putos buvo tokios kietos, kad ištraukius plaktuvą ant jo neliko nei lašelio baltymų. Pradžioje pagalvojau, kad išplakiau per daug, bet gal būt kaip tik tai išgelbėjo mane nuo tešlos permaišymo.

Sudėkite baltymus į dubenį su migdolų miltais ir atsargiai bet tvirtai maišykite juos. Aš maišiau su silikonine mentele, vis kabindama iš apačios į viršų. Girdėjau, kad labai svarbu nepermaišyti, todėl visą tai padariau ~ per 50 judesių. Nustojau maišyti iš karto, kai tik visi miltai susimaišė su migdolais ir masė tapo vientisa. Tešlos tirštumas turi būti toks, kad suformavus sausainius, jų paviršius šiek tiek išsilygintų, bet jie per daug nesuplonėtų. Jei tešla bus per tiršta, sausainiai liks su kauburėliais, jei per skysta, per daug išsiplės ir taps per ploni. Tirštą tešlą galima pataisyti ją dar kelis sykius permaišius, o su skysta jau nieko nebepadarysi, teks viską pradėti iš naujo…

Tešlą supilame į konditerinį maišelį tiesių antgaliu (arba tiesiog į maišelį prakirptu galu). Suformuojame 3-4 cm skersmens sausainius, ant kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu išklotos skardos. Aš vieną skardą kepiau su kepimo popieriumi, o kita su kilimėliu. Kepti ant kepimo popieriaus gavosi daug gražesni. Tikriausiai todėl, kad mano kilimėlis yra pakankamai storas ir jis nespėjo įšilti taip greitai, kaip kepimo popierius. O kepant macarons, temperatūra yra labai svarbi…

Palikite sausainius pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių, kad apdžiūtų viršus (aš savuosius laikiau valandą).

Įkaitinkite orkaitę iki 155 laipsnių ir kepkite 13 minučių. Aš kepiau elektrinėje orkaitėje su kaitinimu iš viršaus ir apačios, be vėjelio. Skardą dėjau į vidurinę lentyną.

Iškepusius sausainius, traukiame iš orkaitės, paliekame kelias minutes ant kepimo popieriaus, vėliau aušiname ant grotelių.

Kol sausainiai vėsta, gaminame pertepimą. Grietinėlę su sirupu supilame į mažą prikaistuvį, sumaišome ir užkaičiame beveik iki užvirimo. Kai puodo kraštuose ims kilti burbuliukai, nuimame nuo ugnies, sudedame į grietinėlę sukapotą šokoladą ir supjaustytą gabaliukais sviestą. Maišome tol, kol šokoladas ir sviestas ištirps. Šokoladinę masę atvėsiname šaldytuve. Joje esantis šokoladas turi šiek tiek sukietėti tam, kad tepant, masė nenubėgtų nuo sausainio.

Atvėsusius sausainius suporuojame pagal dydį. Vieną dalį sutepame kremu ir uždengiame kita, šiek tiek paspaudžiame. Laikome orui nepralaidžioje dėžutėje.

Skanaus! 🙂

Macaron receptas iš “Food and life in photos”.

Pertepimo receptas iš David Lebovitz.

Kalėdų senelis slapukas 2012 ir bananiniai sausainiai

56 Replies

Praeitais metais, ekspromtu sugalvota akcija atrakcija “Kalėdų senelis slapukas”, mano džiaugsmui sulaukė labai daug dalyvių (net 32!). Todėl šiais metais, nusprendžiau akciją pakartoti ir tikiuosi, kad nuo šiol jį taps kasmetinė 🙂 Šį kartą, pranešu apie ją iš anksto, kad dalyviai turėtų daugiau laiko registracijai.

Taigi, primenu taisykles. Norintiems dalyvauti reikia:

rašyti kulinarinį tinklaraštį
iki lapkričio 30 d. parašyti man laišką adresu receptumedis@gmail.com
jame nurodyti adresą, kuriuo norite gauti dovanėlę (nebūtinai Lietuvoje ***)
parašyti savo tinklaraštyje apie šią akciją arba įsidėti banerį (tam, kad apie ją sužinotų kuo daugiau norinčių dalyvauti)
paruošti atviruką ir smulkią kulinarinę dovanėlę už ~20Lt (mėgstamiausią arbatą, kulinarinį žurnalą, sausainių formeles ir pan.)

Gruodžio 1 d. aš atsitiktinai priskirsiu kiekvienam žmogų, kuriam turėsite išsiųsti dovanėlę ir pranešiu apie tai el. paštu. Jūs savo dovanėlę gražiai supakuosite ir išsiūsite nurodytu adresu (būtinai iki gruodžio 10 d.), kad dovana spėtų pasiekti adresatą iki Kalėdų 🙂

Labai tikiuosi, kad ir šiais metais bus daug norinčių sudalyvauti! Pažiūrėkit, kokias smagias dovanėles gavau praeitais metais.

*** Šiais metais, skaitydama kito apsikeitimo dovanomis sąlygas, radau vieną gerą patarimą. Jei teks siųsti dovaną toli, pvz. į JAV iš Lietuvos ir gąsdina siuntimo išlaidos, patogiausia apsilankyti tos šalies (šiuo atveju JAV) internetinėje parduotuvėje ir užsakyti dovanėlę ten, o iš Lietuvos siųsti tik atviruką. Todėl rašantys lietuviškai, bet gyvenantys toli nuo Lietuvos irgi laukiami! 🙂

Norintiems įsidėti baner’į, kodas:

O toliau, sausainiai, puikiai tinkantys tiems žmonėms, pas kuriuos kaip ir pas mane dažnai atsiranda nelabai išvaizdžių bananų… Ką tik iš orkaitės, šie sausainiai pasakiški – išorė traški, vidus minkštas ir aromatingas. Laikant ilgiau, svarbu sudėti į sandarų indą, nes pagulėję neuždengti sudrėksta. Taip pat, atkreipkite dėmesį, kad jie be sviesto, taigi mažiau riebūs 🙂

20 sausainių reikės:

1/2 stiklinės žemės riešutų sviesto (skaniau su riešutų gabaliukais)
1/2 stiklinės rudojo cukraus
3/4 puodelio trintų bananų (2-3 bananai)
1 ir 1/2 stiklinės miltų
1 a. š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
50 g šokolado (nebūtina)

Dubenyje išplakite žemės riešutų sviestą ir cukrų. Bananus sutrinkite šakute ir sumaišykite su gauta mase.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Po truputį berkite į riešutų sviesto mase ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų. Šokoladą sukapokite ir įmaišykite į tešlą.

Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Šlapiu šaukštu imkite po gabaliuką tešlos, rankomis formuokite rutuliuką, dėkite į kepimo skardą ir šiek tiek suplokite šakute. Kartokite tol, kol neliks tešlos. Šiuose sausainiuose nėra sviesto, todėl jie nesiplės ir liks beveik tokios pačios formos, kokius sudėsite į skardą.

Kepkite apie 10 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Adaptuota pagal “FatFree vegan kitchen”.

Šokoladiniai sausainiai

9 Replies

Ilgai galvojau, kaip reikėtų pavadinti šiuos sausainius. “Šokoladiniai sausainiai” per daug paprastas pavadinimas šiems minkštiems, sodriai šokoladiniams ir tirpstantiems burnoje skanėstams. Į galvą lindo pavadinimai Jamie Oliver’io stiliumi – “patys skaniausi arba iš koto verčiantys šokoladiniai sausainiai”. Bet ilgiau pagalvojus, supratau, kad man labiau prie širdies pavadinimai “Lauro lapo” stiliumi. Kai užsakai patiekalą paprastu ir netgi banaliu pavadinimu – “kiauliena su keptomis bulvėmis”, o gauni burnoje tirpstantį šedevrą su tapiokos traškučiais 🙂 Taigi, išsikepkite šiuos šokoladinius sausainius, įsipilkite stiklinę pieno, atsikaskite gabaliuką ir patys suprasite, kokie nuostabūs jie yra 🙂

Tiesa, jei tingite kočioti tešlą ir spausti formeles, galite padaryti iš tešlos kelis volelius, suvynioti į maistinę plėvelę, sudėti jas į šaldymo kamerą ir po pusvalandžio tiesiog supjaustyti riekelėmis, gausite tokius pat skanius, bet apvalius sausainius.

~ 4 skardoms sausainių reikės:

3 stiklinių miltų
1/2 a. š. druskos
1/2 a. š. kepimo miltelių
225 g minkšto sviesto
1 ir 1/2 stiklinės cukraus
2 didelių kiaušinių
1 a. š. vanilės ekstrakto (naudojau vanilinį cukrų)
2/3 stiklinės nesaldintų kakavos miltelių

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei druską ir atidėkite į šalį. Suplakite minkštą sviestą, cukrų, kiaušinius, vanilę ir kakavos miltelius. Po truputį berkite miltus ir minkykite vientisą tešlą (ji šiek tiek lips prie rankų, neišsigąskite, su atšalusia tešla dirbti bus labai patogu). Sukrėskite tešlą į maišelį ir įdėkite bent valandai į šaldytuvą.

Stalviršį pabarstykite miltais, paimkite dalį tešlos ir iškočiokite pusės centimetro storio lakštą (likusią tešlą tuo metu padėkite atgal į šaldytuvą, kad neatšiltų). Išspauskite formeles, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 8 – 11 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kaip jau rašiau aukščiau, jei tingite kočioti tešlą, galite iš jos suformuoti kelis volelius ir taip padėtį į šaldytuvą ar šaldiklį. Vėliau reikės tik supjaustyti pusės centimetro storio riekelėmis ir kepti.

Skanaus 🙂

Receptas iš “Smitten kitchen”.