Category Archives: pyragėliai

Pagyrų puodas ir trapios bandelės

Kokia šiandien smagi diena buvo! Susitikau su kolegėmis iš žurnalo “°C”. Deja, ką mes veikėm, išduoti negaliu, bet tikiuosi, kad šis susitikimas ne paskutinis. Smagiausia tai, kad beveik visas jas jau buvau mačiusi gyvai, todėl tai nebuvo toks susitikimas kur visi sėdi ir nežino su kuo ir apie ką šnekėti. Tai buvo tiesiog smagus draugių pasisėdėjimas 🙂 Gaila tik, kad daug merginų negalėjo sudalyvauti dėl ligų, darbų, ar tolimos gyvenamosios vietos. Sveikatos sergančioms! 🙂

Ir dar šiek tiek džiaugsmo, bet šį kartą iš pagyrų serijos 😉 Kas dar nematė, rodau. Tikriausiai žinote, kad žurnalas “Virtuvė. Nuo… Iki…” turi rubriką “Virtuali virtuvė”, kurioje rašo apie maisto tinklaraštininkus? Tai va, pirmame šių metų numeryje yra straipsnis apie “Receptų medį” ir mane!

Jei norėsite paskaityti, paspauskite ant strėlės viršutiniame dešiniajame kampe, bus patogiau 😉

http://receptumedis.lt/wp-content/uploads/2012/01/viktorija_interviu.pdf

O dabar apie receptą. Šių bandelių gimtinė – Škotija, bet jos kėsinasi užkariauti visą pasaulį. Stebėtis neverta – jos lengvai ir greitai pagaminamos, labai skanios, trapios ir tirpstančios burnoje. Pagardintos Jūsų mėgstamais džiovintais vaisias ir riešutais, bandelės gali būti tikras išsigelbėjimas į duris pasibeldus netikėtiems svečiams.

12 bandelių reikės:

85 g šalto sviesto
2 stiklinių miltų
1 v. š. kepimo miltelių
1/2 stiklinės cukraus
žiupsnelio druskos
1/3 stiklinės džiovintų vyšnių
1/3 stiklinės džiovintų šilauogių
1/3 stiklinės kepintų sūdytų žemės riešutų
140 ml riebios grietinėlės
juodojo šokolado papuošimui

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais. Sudėkite į dubenį. Suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrųir druską. Rankomis trinkite sviestą su miltais tarp pirštų tol, kol masė taps panaši į smulkius trupinius. Suberkite vyšnias, šilauoges ir kapotus žemės riešutus. Išmaišykite. Supilkite grietinėlę ir rankomis minkykite, kol visi miltai sušlaps ir tešla sušoks į vieną gabalą.

Padarykite iš tešlos rutulį, suplokite jį į dviejų centimetrų aukščio apskritimą. Supjaustykite gautą apskritimą į dvylika dalių, pradėdami nuo centro ir pjaudami link kraštų –kaip tortą.
Skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite į ją bandeles. Palikite tarpus, nes kepdamos jos plėsis.

Kepkite iki 220°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Atvėsinkite ir papuoškite tirpintu šokoladu.

P.S. Bandelėms galite naudoti ir kitokius mėgstamus džiovintus vaisius ir riešutus.

Receptas ruoštas žurnalui “Debesys”.

“Kalėdų senelis slapukas” ir vaikystės skoniai

44 Replies

Naršiau aš vakar internete ir man į galvą atėjo, gal kažkiek ir pavėluota, bet gera mintis. Sugalvojau, kad reiktų organizuoti kulinarinių tinklaraštininkų akciją “Kalėdų senelis slapukas” (aka “Secret Santa”). Mintis paprasta – apsikeitimas Kalėdinėmis dovanėlėmis. Dalyvauti gali visi rašantys kulinarinius tinklaraščius. Norintys prisidėti prie akcijos turi:

iki gruodžio 2 d. parašyti man laišką adresu receptumedis@gmail.com
jame nurodyti adresą, kuriuo norite gauti dovanėlę (nebūtinai Lietuvoje)
parašyti savo tinklaraštyje apie šią akciją (tam, kad apie ją sužinotų kuo daugiau norinčių dalyvauti)
paruošti atviruką ir smulkią kulinarinę dovanėlę (mėgstamiausią arbatą, kulinarinį žurnalą, sausainių formeles ir pan.)

Gruodžio 3d. aš atsitiktinai priskirsiu kiekvienam žmogų, kuriam turėsite atsiųsti dovanėlę ir pranešiu apie tai el. paštu. Jūs savo dovanėlę gražiai supakuosite ir išsiūsite nurodytu adresu (geriausiai iki gruodžio 10 d.), kad dovana spėtų pasiekti adresatą iki Kalėdų 🙂

Labai tikiuosi, kad atsiras norinčių sudalyvauti!

O dabar apie vaikystės skonius. Roksai – matyt visi juos prisimena iš mokyklos laikų. Aš prisimenu ir iki šiol juos labai mėgstu, todėl pamačiusi šį receptą negalėjau atsispirti ir iškepiau. Aš dabar viską kepu be kiaušinių, todėl vietoje jų naudojau jogurtą ir roksai gavosi šiek tiek varškiniai. Bet tikiu, kad su kiaušiniais jie gautųsi lygiai tokie patys kaip vaikystėje!

Dešimčiai roksų reikės:

50 g sviesto
250 g miltų
40 g natūralaus jogurto (arba pusės kiaušinio)
100 g cukraus
1 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. vanilinio cukraus
3 v. š. vandens (45 ml)
30 g razinų

Sviestą supjaustome mažais gabaliukais, suberiame ant jo miltus ir triname tarp pirštų tol, kol visa masė taps panaši į stambų smėlį. Suberiame paprastą ir vanilinį cukrų, kepimo miltelius, gerai išmaišome. Supilame jogurtą ir vandenį, trumpai išminkome tešlą (tik tiek, kad visi miltai sušlaptų ir susiformuotų tešlos kamuolys). Įmaišome razinas.

Šaukštu padaliname tešlą į dešimt lygių dalių. Sudedame roksus ant kepimo skardos ir kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių.

Skanaus 🙂

Plikyti pyragaičiai su migdolais

4 Replies

Kovo pirmą dieną, startavo nauja “Languotos prijuostės”tema, kurią paskelbė Indrė iš “GP magijos”. Indrė ragina visus pasidalinti savo nesėkmėmis virtuvėje. Manau, kiekvienas jų virtuvėje apturėjome, kas mažesnių, kas didesnių. Paauglystėje, kai virtuvėje dar tik dariau pirmuosius žingsnius, buvo ir pridegusių ir iki galo neiškepusių patiekalų… Paskutiniu metu, nesėkmių pasitaiko vis mažiau. O atvejį, kad tektų išmesti tai, ką pagaminau prisimenu tik vieną. Planavau pasigaminti silkę su garstyčiomis. Parduotuvėje nusipirkau silpnai sūdytos silkės, bet prieš gaminimą jos neparagavau… O veltui… Silkė pasitaikė tokia sūri, kad net parą mirkyta jogurto ir garstyčių padaže buvo nevalgoma… Aš apskritai, esu pripratusi prie mažai sūdyto maisto, todėl silkę teko išmesti. O gaila 🙂

Taip pat, dalinuosi plikytų pyragaičių receptu, kuris prasidėjo nuo mažytės nesėkmės, kuri vėliau peraugo į didelę sėkmę 😉 Jau pačioje pradžioje man pasirodė įtartina, kad cukraus pyragaičių recepte yra tik vienas arbatinis šaukštelis. Bet jie turėjo būti apibarstyti perliniu cukrumi, todėl nusprendžiau surizikuoti. Deja, pyragaičiai gavosi nors ir labai skanūs, bet visiškai nesaldūs. Man tai nepatiko, todėl staigiai sumaišiau kremą iš sviesto, kondensuoto pieno ir kakavos. Įdariau pyragaičius ir gavosi puikūs eklerai, tik kad forma jų ne ekleriška 🙂

Man pačiai ilgai atrodė, kad plikytą tešlą labai sunku pasigaminti, todėl net nebandžiau to daryti. Bet vieną vakarą, atradau puikų tinklaraštį, kuriame buvo išsamiai aprašyta, ką reikia daryti, kad plikyti pyragaičiai gautųsi iš pirmo karto. Pasistengsiu ir aš Jums apie tai papasakoti 🙂

Plikytiems pyragaičiams reikės:

120 ml vandens
120 ml pieno
100 g sviesto
150 g miltų
4 kiaušinių
žiupsnelio druskos
1 a. š. cukraus (jei planuojate daryti pyragaičius be kremo, siūlau dėti bent porą valgomųjų šaukštų)
100 g migdolų be odelių
perlinio cukraus
1 kiaušinio trynio
1 v. š. pieno

Kremui reikės:

kambario temperatūros sviesto
saldinto kondensuoto pieno
nesaldintų kakavos miltelių

Visų pirma, kodėl plikyti pyragaičiai gaunasi tuščiaviduriai? Taip atsitinka todėl, kad kepat, vanduo garuoja ir oro burbuliukai kelia tešlą. O užplikyti miltai yra stipriai sukibę su kiaušiniais, todėl tešla neplyšta vandeniui garuojant, o tik išsiplečia ir joje lieka tuščios ertmės.

Tai gi, pereiname prie gamybos. Miltus būtinai persijojame į dubenį, arba ant kepimo popieriaus lakšto. Prikaistuvyje sumaišome sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską (kiek cukraus, ar druskos naudoti, priklausys nuo to, ar labai saldžių pyragaičių norite). Kepdami pyragaičius, galite naudoti tik vandenį, tik pieną, arba jų mišinį. Pienas priduoda tešlai spalvą, aromatą ir minkštumą. Vanduo padaro pyragaičius lengvesniais ir traškesniais. Šiame recepte, kaip matote, naudojamas pieno ir vandens mišinys. Tai va, tas mišinys prikaistuvyje turi užvirti ir smarkiai pakunkuliuoti bent keliolika sekundžių tam, kad sviestas gerai susimaišytų su kitais produktais, o ne plaukiotų paviršiuje. Suberiame į prikaistuvį visus miltus iš karto ir maišome mediniu šaukštu tol, kol visa tešla nepradės atsiskirinėti nuo puodo kraštų. Toliau minkome tešlą šaukštu dar porą minučių. Perkeliame tešlą į dubenį aušti. Mūsų tikslas, ataušinti tešlą tiek, kad įmaišyti į ją kiaušiniai neišvirtų. T.y. palietus tešlą ranka, mums neturi būti karšta. Kol tešla aušta, kelis kartus paminkome ją šaukštu tam, kad atšaltų ne tik išorė, bet ir vidus. Po vieną įmušame kiaušinius ir kiekvieną kartą maišome šaukštu tol, kol tešla nepasidaro vienalytė. Įmušus visus kiaušinius tešla turi gautis skysta tiek, kad lengvai tekėtų iš konditerinio maišelio, bet ne per skysta, kad išspausta laikytų savo formą. Na štai, mes gavome bazinę plikytą tešlą.

Jei norite, galite jau kepti pyragaičius. Bet geriau, paimkite migdolus be odelių ir apkepinkite juos iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Sukapokite juos ir įmaišykite į dar šiltą plikytą tešlą.

Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Suformuojame pyragaičius (aš tai dariau tiesiog šaukštu, bet jei norite gražesnės formos, naudokite konditerinį maišelį). Nepamirškite palikti tarp pyragaičių didelius tarpus, nes kepimo metu jie padidės bent dvigubai. Mažame dubenėlyje sumaišome kaušinio trynį su šaukštu pieno ir aptepame pyragaičius. Kol pienas neišdžiuvo, pabarstome perliniu cukrumi. Pyragaičius 15 minučių kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Vėliau kaitrą sumažiname iki 180 laipsnių ir kepame tol, kol pyragaičiai gražiai apskrunda.

Kremui lygiomis dalimis sumaišome kambario temperatūros sviestą ir kondensuotą pieną, pagal skonį įberiame kakavos. Paruoštu kremu pripildome pyragaičius. Štai ir viskas. Tikiuosi, viską aprašiau išsamiai ir suprantamai ir Jūs jau galvojate apie tai, kaip vakare kepsite plikytus pyragaičius 😉

Skanaus 🙂

Receptas iš “La Pâtissière”.

Languota prijuostė: pradžių pradžia ir šokoladas

11 Replies

Ačiū Egidijai už perduotą languotą prijuostę. Mielai užsirišu. Ir kad jau mano temos pradžia sutapo su metų pradžia, siūlau prisiminti nuo ko viskas prasidėjo. O būtent, nuo ko prasidėjo kiekvieno Jūsų tinklaraščio rašymas. Kas Jūs pastūmėjo ir/arba koks patiekalas ir kodėl buvo pirmas Jūsų tinklaraštyje. Be to, siūlau tą patiekalą ne tik prisiminti, bet ir pasigaminti bei nusifotografuoti iš naujo. Juk ne paslaptis, kad su kiekvienu įrašu mes tobulėjame, todėl būtų įdomu pamatyti skirtumą 🙂 Nesvarbu, kaip seniai pradėjote rašyti, būtų smagu sužinoti apie “pradžių pradžią” daugiau 😉 Jei jau kažkada rašėte apie tai, tiesiog pasidalinkite nuoroda. Gal ne visi tą įrašą paskaitė. Laukiu Jūsų įrašų ir laiškų iki sausio 14d. Rašykite – viktorijal(eta)gmail.com

O kulinarinę šių metų temą pradėsiu nuo produkto, kuris yra mano mėgstamiausias – šokolado. Šokoladinis suflė tirpstantis burnoje…

Šokoladiniam suflė reikės:

140 g juodojo šokolado
140 ml riebios grietinėlės
1/2 a. š. tirpios kavos
2 v. š. brendžio
3 kiaušinių
2 kiaušinio baltymų
85 g cukraus pudros + papuošimui

Prikaistuvyje sumaišome šokoladą, grietinėlę ir kavą. Užkaičiame ir maišome, kol šokoladas ištirpsta ir masė tampa vientisa. Atvėsiname. Įmaišome kiaušinio trynius ir brendį.

Išplakame kiaušinių baltymus iki purumo (iš viso 5 baltymus). Suberiame cukraus pudrą ir išplakame iki standumo. Ketvirtadalį masės sudedame į šokolado masę. Lengvai išmaišome. Sudedame likusius baltymus.

Kepimo formą patepame sviestu. Aš panaudojau aštuonias visai mažas formeles ir vieną didesnę. Pildžiau jas ne pilnas, o tik 2/3. Bet manau, kad kitą kartą reikėtų naudoti mažiau formų ir pildyti beveik iki viršaus. Nes suflė nors ir smarkiai iškyla, bet iš formos nepabėga. O skaniau valgyti storesnį sluoksnį 🙂

Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 – 25 minutes, priklausomai nuo formos dydžio. Papuošiame cukraus pudra.

Skanaus 🙂

Receptas iš knygos “BBC GoodFood 101 chocolate treats”.

Pyragėliai su grybais

2 Replies

Pasirodo, toks oras nepatinka ne tik man, bet ir mano kompiuteriu. Jau beveik baigiau rašyti pyragėlių receptą, liko tik nuotrauką įdėti ir mano kompiuteris išsijungė… O aš aišku, nieko nespėjau išsisaugoti…

Taigi, pradedu iš naujo. Šiuos pyragėlius kepiau dar prieš atostogas, norėjau įsidėti ką nors į kelionę. Namie visą laiką turiu šaldytos tešlos, be to, reikėjo sunaudoti likusius šaldytuve grybus ir sūrį. Labai lengvas, greitas ir gardus receptas 🙂

Dešimčiai pyragėlių reikės:

5 lapelių sluoksniuotos bemielės tešlos
150 g grybų (naudojau ruduosius pievagrybius)
2 nedidelių svogūnų
tarkuoto sūrio (naudojau “Džiugą”)
aliejaus kepimui
žiupsnelio druskos
maltų juodųjų pipirų

Tešlą išimame iš šaldiklio ir paliekame kol atšils (tokiu oru ilgai netrunka). Per tą laiką, aliejuje apkepame smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai svogūnai pasidaro auksinės spalvos, sudedame smulkiai supjaustytus grybus ir kepame, kol išgaruoja iš grybų išsiskyrusios sultys. Įberiame druskos ir pipirų pagal skonį.

Tešlos lapelius šiek tiek pakočiojame, perpjaunam per pusę. Ant kiekvieno lapelio padedame po kelis šaukštelius grybų, užberiame tarkuoto sūrio. Tešlos kraštelius patepame vandeniu, kad geriau suliptų. Sudedame tešlą per pusę, kraštelius užspaudžiame šakute. Patį pyragėlį dar kelis kartus pabadome šakute, tam kad garai turėtų pro kur išeiti.

Kepame apie 20 min iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus 🙂

Pyragaičiai su plikytu kremu

2 Replies

Labai mėgstu trešnes, todėl kai pamačiau šį receptą, užsidegiau išbandyti. Pagal pirminę idėją tai turėjo būti pyragas, bet aš neturiu 20 cm formos, todėl sugalvojau išsikepti pyragaičius mažuose indeliuose. Plikytas kremas gavosi puikus – švelnus ir saldus. Tešla taip pat labai skani (iš likučių dar ir sausainių išsikepiau). Bet galutinis rezultatas man nelabai patiko. Negaliu pasakyti, kad buvo neskanu, bet manau, jei iš šios tešlos išsikepčiau krepšelius, juos pripildyčiau ką tik paruoštu plikytu kremu ir papuoščiau šviežiomis trešnėmis būtų daug gardžiau. Be to ir darbo mažiau 🙂

Tešlai reikės:

300 g miltų
150 g cukraus
125 g sviesto
1 kiaušinio
1 kiaušinio trynio
2 v. š. romo

Plikytam kremui reikės:

4 kiaušinio trynių
40 g cukraus pudros
40 g cukraus
40 g miltų
400 ml pieno
100 g maltų migdolų
2 v. š. romo
2 a. š. vanilinio cukraus
250 g trešnių

Pradžioje verdame plikytą kremą. Supilame į prikaistuvį pieną, suberiame cukrų ir vanilinį cukrų, užkaičiame. Dubenyje ištriname kiaušinio trinius su miltais ir cukraus pudra iki vientisos masės. Kai tik pienas užverda, nuimame jį nuo ugnies, palaukiame kol nustos burbuliuoti ir maišydami, supilame jį į trinių masę. Gautą masę supilame atgal į puodą ir verdame ant mažos ugnies, kol sutirštės. Svarbu, kad ugnis nebūtų labai didelė, nes triniai gali išvirti. Į dar šiltą kremą suberiame maltus migdolus, gerai išmaišome ir, uždengę maistine plėvele, paliekame vėsti.

Toliau ruošiame tešlą. Minkštą sviestą sutriname su cukrumi. Įmaišome kiaušinį ir kiaušinio trynį. Suberiame miltus, supilame romą ir išminkome tešlą. Sudedame tešlą į maišelį ir įdedame pusvalandžiui į šaldytuvą.

Trešnes nuplauname, išimame kauliukus.

Į atvėsusį plikytą kremą supilame romą.

Iškočiojame tešlą, išklojame formeles taip, kad tešla šiek tiek kabotų nuo kraštų. Įdedame kelis šaukštus kremo, trešnes. Iškočiojame dar gabaliuką tešlos, uždedame ant formos ir pakočiojame tam, kad tešlos lakštai suliptų, o nereikalinga tešla nukristų. Pyragėlio viršų subadome pagaliuku. Kartojame, kol pasibaigs tešla ir kremas.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Skanaus 🙂

Sultinys ir pyragėliai su vištiena