Tag Archives: obuoliai

Prancūziškas obuolių pyragas

Gimtadienio proga (ir vėl aš apie jį, nors jau seniai praėjo) gavau keptuvę, kuriai nuėmus rankeną, ją galima kišti į orkaitę. Ta proga, negalėjau neišsikepti prancūziško obuolių pyrago (“Tarte tatin”). Šis pyragas, pirmą kartą buvo iškeptas dar 1898 metais ir jau seniai tapo prancūzų virtuvės klasika. Jis reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, nei paprasti obuolių pyragai, kur tereikia viską sumakaluoti ir supilti į skardą. Bet skonis atperka kiekvieną minutę praleistą virtuvėje. Tešla ir karamelizuoti obuoliai tiesiog tirpsta burnoje. Skonis fantastiškas 🙂 Apverstą pyragą kepiau pirmą kartą, todėl neapsiėjau be klaidų (apie jas toliau) ir išimant pyragą įvyko avarija, bet skoniui tai neatsiliepė 🙂

Tešlai reikės:

  • 125 g sviesto
  • 1 – 1,5 stiklinės miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 3 v. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • 1 kiaušinio trynio
  • 2 v. š. šalto vandens

Karamelizuotiems obuoliams reikės:

  • 5 obuolių
  • 85 g sviesto
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 1 citrinos sulčių
  • 3 v. š. kalvadoso arba brendžio

Pradžioje, paruošiame tešlą. Sviestą, miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską sutriname pirštais iki trupinių (aš miltų sunaudojau stiklinę + kelis valgomuosius šaukštus). Kiaušinio trynį išplakame su vandeniu ir supilame į trupinius. Išminkome tešlą. Dedame apie 20 minučių į šaldytuvą.

Kol tešla šąla, paruošiame obuolius. Juos nulupame, išpjauname viduriukus ir supjaustome į keturias dalis. Užkaičiame keptuvę, kurią galima kišti į orkaitę ir joje ištirpiname sviestą. Sviestui ištirpus suberiame cukrų. Kai cukrus išsilydo, tolygiai išmaišome ir sudedame obuolius išgaubtomis pusėmis į apačią. Apšlakstome citrinos sultimis. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol cukrus virs karamele ir obuoliai šiek tiek suminkštės (mano obuoliai buvo labai kieti, todėl aš kaitinau apie 20 min). Įpilame brendį, dar šiek tiek pakaitiname ir nuimame nuo ugnies.

Atšalusią tešlą iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo (recepte parašyta, kad iškočiotas lakštas turi būti šiek tiek didesnis už kepimo formos skersmenį. Kočiodama aš padariau pirmą klaidą, nepagalvojau, kad mano keptuvė apačioje siauresnė negu viršuje. Iškočiojau 26 cm (kaip keptuvės viršus) lakštą). Perkeliame tešlą ant obuolių ir prispaudžiame prie keptuvės sienelių (kaip jau sakiau, mano lakštas buvo per didelis, todėl tešlą teko užlenkti ir gan storu sluoksniu lipdyti prie keptuvės).

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame joje pyragą apie 20 minučių (aš kepiau apie pusvalandį, nes mano pyragas niekaip nenorėjo apskrusti). Ištraukę dar apie 10 minučių palaukiame, kad šiek tiek atvėstų. Norėdami pyragą perkelti ant lėkštės, ją pirmiausia užvožiame ant kepimo skardos, o tada su visa kepimo forma apverčiame (o čia aš padariau antrą klaidą, mano lėkštė buvo per didelė ir ne visa prisispaudė prie pyrago…).

Skanaus 🙂

Receptas iš knygos “Obuolių pyragai”.

Japoniško stiliaus mielinės bandelės

Pasirodo, su mielinėmis bandelėmis ne taip viskas paprasta. Skirtingos tautos jas gamina skirtingai. Štai, neseniai sužinojau, kad japonai turi savo ypatingą priedą, kurį jie vadina – tangzhong (湯種). Tai savotiškas, greito paruošimo raugas, kuris daro tešlą minkštesne, elastingesne ir ilgiau išsilaikančia. Jis gaminamas, sumaišant vandenį ir miltus, santykiu 5:1 ir pašildant masę iki 65 laipsnių. Būtent esant tokiai temperatūrai, glitimas esantis miltuose, sugeria vandenį ir prasideda rūgimo procesas. Mane be galo sudomino šis metodas, todėl nusprendžiau išsikepti mielines bandeles su obuoliais ir plikytu kremu. Iš tiesų, bandelės gavosi labai minkštos, malonios tekstūros, ne per daug išpūstos ir per keletą dienų visiškai nesukietėjo (laikiau jas maišelyje). Kitą kartą, kai kepsiu ką nors iš mielinės tešlos, nepatingėsiu ir pasidarysiu su japonišku raugu.


Japoniškam raugui reikės:

  • 25 g miltų
  • 125 ml vandens

Bandelių tešlai reikės:

  • 350 g (2 ir 1/2 puodelių) miltų
  • 55 g cukraus pudros
  • žiupsnelio druskos
  • 56 g (1 didelio) kiaušinio
  • 125 ml pieno
  • 5 g sausų mielių
  • 30g minkšto sviesto
  • saujos migdolų drožlių
  • kiaušinio ir šlakelio pieno bandelėm aptepti

Plikytam kremui reikės:

  • 200 ml pieno
  • 3 kiaušinio trynių
  • 50 g cukraus pudro
  • 20 g miltų
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 13 g sviesto

Obuolių įdarui reikės:

  • 2 obuolių (labiau tinka minkštesni)
  • 60 g cukraus
  • 1/2 a. š. cinamono

Pradžioje, gaminame raugą. Jį galima laikyti šaldytuve kelias dienas, arba naudoti jau po kelių šaldymo valandų. Prikaistuvyje sumaišome miltus su vandeniu taip, kad neliktų gumuliukų. Visą laiką maišydami, kaitiname ant mažos ugnies tol, kol perbraukus mediniu šaukštu per dugną, bus matomas takelis. Jei turite termometrą, masė turi būti 65 laipsnių. Perpilame masę į stiklinį indą ir uždengiame maistine plėvele. Ji turi prilipti prie paviršiaus, kad viršus neišdžiūtų. Palikite atvėsti ir padėkite bent kelioms valandoms į šaldytuvą.

Toliau paruošiame plikytą kremą (arba jį galima ruošti, kol tešla kylą). Kiaušinio trynius ištriname su puse cukraus (25 g). Įmaišome miltus. Prikaistuvyje pašildome pieną ir jame ištirpiname sviestą. Įberiame likusį ir vanilinį cukrų bei kaitiname, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies ir šiek tiek atvėsiname. Įmaišome kiaušinių masę. Vėl užkaičiame ir kaitiname kol masė sutirštės.

Tešlą ruošiame taip pat, kaip ir paprastą mielinę. Sumaišome visus sausus produktus: miltus, druską, cukrų ir mieles. Padarome viduryje duobutę. Kitame dubenyje sumaišome visus skystus produktus: pieną, kiaušinius, raugą ir supilame į paruoštą duobutę. Maišome, kol tešla sušoks į gumuliuką. Tada įmaišome minkštą sviestą. Minkome tol, kol tešla pasidarys elastinga ir nelips prie rankų. Suformuojame iš tešlos kamuoliuką, padedame į aliejumi išteptą indą ir uždengiame drėgnu rankšluosčiu. Paliekame tešlą kilti apie valandą, arba tol, kol iškils dvigubai. Perkeliame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, trumpai paminkome ir padaliname į keturias dalis. Iš kiekvieno padarome kamuoliuką, uždengiame maistine plėvele ir paliekame pailsėti 15 minučių.

Tuo metu, paruošiame įdarą. Nulupame obuolius, išpjauname viduriukus ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su cinamonu ir cukrumi.

Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiojame į stačiakampį. Aptepame kremu, apibarstome obuoliais ir susukame. Padaliname vyniotinį į keturias dalis ir sudedame į kepimo skardą. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame valandai, kol iškils dvigubai. Kiaušinį paplakame su keliais šaukštais pieno ir aptepame bandeles. Kepame apie 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus 🙂

Obuolių pyragas su chalva

Tęsiu savo eksperimentus su obuolių pyragais iš neseniai nusipirktos knygos. Šis receptas patraukė savo originalumu bei išvaizda, tinkančia gimtadieniui. Vienintelis jo trukumas (nors ne, ne jo, mano) tai, kad aš nemoku kepti uždarų pyragų. Kad ir kaip aš besistengčiau, kočiojama tešla plyšta. Kreivos rankos ką padarysi. Šį kartą, plyšį išgelbėjo gėlytės, gavosi netgi puošnu 🙂 Pats pyragas gavosi skanus, ne per daug saldus, aromatingas. O iš likusios tešlos iškepiau kelis traškius sausainukus 🙂

Tešlai reikės:

  • 225 g sviesto
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 2 stiklinių miltų

Įdarui reikės:

  • 700 g obuolių
  • 200 g žemės riešutų chalvos

Tešlai aptepti reikės:

  • 1 kiaušinio
  • 1 v. š. pieno
  • 2 v. š. cukraus

Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukrumi. Įmušame kiaušinius ir dar truputį paplakame. Persijojame miltus, suberiame į tešlą ir gerai išminkome. Įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir bent porai valandų padedame į šaldytuvą.

Obuolius nulupame, išpjauname viduriukus ir supjaustome skiltelėmis.

Ant miltai pabarstyto stalo iškočiojame 2/3 tešlos taip, kad apskritimo skersmuo būtų apie 30 cm. Perkeliame tešlą į 26 cm kepimo formą (kaip jau sakiau, aš tešlos kočioti nemoku, todėl tuos 2/3 tešlos tiesiog pirštais paskirsčiau formoje ir suformavau sieneles). Pusę obuolių suverčiame ant tešlos, apibarstome 2/3 chalvos. Tada sudedame kitą pusę obuolių ir apibarstome likusia chalva. Iš likusios tešlos iškočiojame kepimo formos skersmens apskritimą ir uždedame jį ant pyrago (jei pernešimo metu įvyko avarija, puikiai pagelbės iš tešlos likučių iškočiotos gėlės). Aptepame kiaušinio ir pieno plakiniu. Apibarstome cukrumi. Kepame apie 45 minutes, iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus 🙂

Toskanietiškas obuolių pyragas

Ilgą laiką, vienintelis obuolių pyragas, kurį kepdavau, buvo biskvitinis (jį labai mėgsta tėvai). Praeitais metais, atradau dar vieną, man labai patikusi receptą. O šiemet, nusprendžiau sumušti visus obuolių pyragų kepimo rekordus ir nusipirkau knygą, kurioje visi receptai iš obuolių. Pervertus knygą, susidarė įspūdis, kad iš jos norėčiau išbandyti visus receptus be išimties. Pažiūrėsim, kaip bus iš tikrųjų 🙂 Patį pirmą pyragą, kurį nusprendžiau išbandyti, pasirinkau pagal paveiksliuką. Labai jau skaniai atrodė migdolinė plutelė. Pyragas gavosi iš tiesu puikus. Minkštas pagrindas, sultingas obuolių sluoksnis ir traški migdolų plutelė. Su vaniliniais ledais dingo akimirksniu 🙂

24 cm skersmens kepimo formai reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 50 g sviesto
  • 1/4 stiklinės pieno
  • 1 ir 1/2 stiklinės miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 500 g rūgščių obuolių
  • 1 a. š. cinamono

Traškiam viršutiniam sluoksniui reikės:

  • 75 g sviesto
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 2 v. š. miltų
  • 100 g migdolų drožlių

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Kiaušinius su cukrumi išplakame iki purumo. Įpilame ištirpintą sviestą, pieną, suberiame miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišome. Sukrečiame tešlą į kepimo formą, išlyginame paviršių. Obuolius nulupame, išpjauname viduriukus, supjaustome skiltelėmis ir sumaišome su cinamonu. Sudedame ant tešlos. Formą uždengiame folijos lakštu ir kepame orkaitėje apie 20 – 25 minutes.

Toskanietiškai plutelei paruošti, puode ištirpiname sviestą, įberiame cukrų, miltus ir migdolų drožles, gerai išmaišome. Mišinį paskirstome ant obuolių ir dar 10 – 15 minučių kepame orkaitėje.

Skanaus 🙂

Vaisiniai keksiukai su jogurtu

Keksiukai – vienas mano mėgstamiausių patiekalų, kai reikia kuo nors pavaišinti svečius. Lengvai pagaminami, skanūs, gražūs o ir valgyti juos patogu. Šį kartą kolegos ragavo vaisinius keksiukus su jogurtu. Gavosi minkštučiai su saldžiu skaniu įdaru. Rekomenduoju 🙂

  • 300 g miltų
  • 2 a. š. kepimo miltelių
  • žiupsnelio druskos
  • 3 obuoliai
  • 200 g abrikosų džemo (originaliam recepte buvo apelsinų)
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 200 g natūralaus jogurto
  • 150 g cukraus
  • 90 ml augalinio aliejaus (naudojau saulėgrąžų)
  • 1 prinokęs bananas

Obuolius nulupame, sutarkuojame ir sumaišome su abrikosu džemu (man įdaro pasirodė per daug, šiek tiek liko).

Dideliame dubenyje šiek tiek paplakame kiaušinius. Įpilam jogurtą ir aliejų, suberiame cukrų ir gerai išplakame. Po truputį beriam miltus, kepimo miltelius ir druską. Plakame, kol masė taps tolygi. Bananą supjaustome smulkiais gabaliukais ir įmaišome į tešlą.

Keksiukų kepimo formą išklojame vienkartinėmis popierinėmis formelėmis. Kiekvieną formelę iki pusės pripildome tešlos. Įdedame po kupiną šaukštelį obuolių. Ant viršaus sudedame kitą pusę tešlos (turėtų gautis iš viso 16 keksiukų).

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.

Skanaus 🙂

Karšti sumuštiniai su obuoliais

Nuotraukos galėjo būti ir gražesnės, bet skonis mane maloniai nustebino. Šių sumuštinių idėją nusižiūrėjau žurnale “Virtuvės paslaptys” (2010 m Nr. 3). Gavosi labai kvapnūs ir tirpstantys burnoje. Puiki alternatyva įprastiems karštiems sumuštiniams. Tikrai gaminsiu dar ne kartą 🙂

  • sviesto
  • 6 riekelių baltos duonos skrudinimui
  • 2 obuolių
  • 4 v. š. grietinės
  • cinamono
  • perlinio cukraus (arba paprasto)

Duonos riekeles patepame sviestu. Obuolius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sumaišome tarkuotus obuolius su grietine. Gautą masę užtepame ant duonos. Apibarstome cinamonu ir perliniu cukrumi. Kepam iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min, arba kol gražiai apskrus. Štai ir viskas 🙂

Skanaus 🙂

Šokoladinis pyragas su spanguolėmis (pagal Mademoiselle)

Ir vėl “52 skanios savaitės” paskatino mane gaminti 🙂 Atsidariau svetainės archyvą ir pasimečiau, tiek gerų receptų, kuriuos norėčiau išbandyti… Iš pat pradžių, mane patraukė “Keksiukų savaitė”, bet patikusių receptų buvo tiek daug, kad greitai apsispręsti nepavyko. Todėl peržiūrėjau kitus receptus ir nusprendžiau pasigaminti šokoladinį pyragą su spanguolėmis pagal Mademoiselle 🙂 Pyragas, kaip ir tikėjausi, gavosi labai skanus. Toks šokoladinis, bet su rūgštele.

100 g juodojo šokolado 250 g spanguolių 2 kriaušės (naudojau obuolius) 5 kiaušiniai 80 g miltų 200 g cukraus 1 a. š. vanilinio cukraus (neturėjau vanilės ankšties) 125 ml aliejaus žiupsnelis druskos 1 a. š. kepimo miltelių 20 g kakavos 100 g migdolų Ištirpinam šokoladą. Išplakam kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų bei druską iki kreminės konsistencijos. Supilam aliejų ir dar truputį

paplakam. Į kiaušinių plakinį įsijojam miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Viską gerai išmaišom. Susmulkinam migdolus ir sudedam į tešlą. Supilam tirpintą šokoladą. Viską švelniai bei atsargiai išmaišom iki vientisos masės. Supilam tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant viršaus išdėliojam spanguoles bei obuolius. Kepam iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių. Skanaus 🙂

Obuolių pyragas

Labai paprastas ir skanus obuolių pyragas. Kepiau jį jau daug kartų 🙂 Iš pačių paprasčiausių obuolių pyragų, šis – mano mėgstamiausias 🙂 Gal galima būtų dėti šiek tiek mažiau cukraus, bet jei obuoliai rūgštūs, nurodytas kiekis – pats tas 🙂

Juozo fotikas 690

Pyragui reikės (28 cm apvaliai formai):

  • 5 obuolių
  • 200 g sviesto
  • 270 g cukraus
  • 2 a. š. vanilinio cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 360 g miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių

Išlydome sviestą. Suberiame į jį paprastą ir vanilinį cukrų. Išmaišome. Įmušame du kiaušinius. Išsukame iki vientisos masės. Į jau turimą kiaušinių masę suberiame miltus ir kepimo miltelius. Gerai išmaišome (gauta tešla, laikui bėgant, stingsta).

Kepimo popieriumi išklotos formos dugną padengiame 2/5 tešlos. Kad tešla mažiau liptų prie šaukšto, jį vis pamerkiame į šaltą vandenį.

Obuolius nulupame ir supjaustome skiltelėmis. Pusę obuolių kiekio sudedame ant tešlos. Uždengiame juos dar 2/5 (skaičiuojant nuo pirminio jos kiekio) tešlos. Paklojame antrą obuolių sluoksnį (sunaudojame likusią pusę kiekio).

Tešlos likutį (1/5 nuo pirminio kiekio) ištampome ant obuolių tinkleliu.

Pyragą kepame  iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 – 45 min. Skanaus 🙂

Įkvėpimo sėmiausi čia.