Tag Archives: bulvės

Musaka

Vyro tėvai neseniai grįžo iš atostogų Graikijoje, todėl sekmadienį mes nusprendėme pasigaminti graikišką vakarienę. Pagrindiniam patiekalui pasirinkome musaką. Tai, kad gaminsime būtent ją, sugalvojome tik parduotuvėje. Todėl receptas buvo pasirinktas pagal principą, ką pirmą suras Google. Eigoje dar pakoregavome proporcijas, pagal savo norus ir galimybes. Rezultatas gavosi puikus. Mane nustebino tai, kad baklažanus prieš dedant į skardą reikėjo apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti orkaitėje. Jie buvo šio patiekalo vinis. Visiems siūlau išbandyti 🙂 Gaminant yra ką nuveikti, bet jei tai darysit smagioje kompanijoje, viskas kuo puikiausiai gausis 🙂

Apkepui reikės:

  • 2 baklažanų (iš viso ~ 1 kg)
  • 800 g bulvių
  • 800 g maltos mėsos (naudojau pusę kiaulienos, pusę veršienos)
  • 2 didelių svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1/2 puodelio raudonojo vyno
  • 1/4 puodelio kapotų petražolių
  • 1 a. š. malto cinamono
  • 1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 puodelio smulkintų konservuotų pomidorų
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 a. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • 1 puodelio džiūvėsėlių
  • 4 kiaušinių baltymų (tryniai bus reikalingi padažui)
  • 1 puodelio “Džiugo”

Padažui reikės:

  • 110 g sviesto
  • 1/2 puodelio miltų
  • 2 puodelių pieno
  • 4 kiaušinių trynių
  • žiupsnelio malto muskato riešuto

Ruošiame daržoves:

Baklažanus nulupame, kas kelis centimetrus palikdami po nenuluptą odos juostelę (taip, kad jie taptų dryžuoti). Supjaustome juos centimetro storio griežinėliais. Pabarstome druska. Sudedame baklažanų griežinėlius į dubenį, užpilame šaltu vandenių, prispaudžiame sunkia lėkšte, kad visi būtų po vandeniu ir paliekame pusvalandžiui. Rašoma, kad taip baklažanai taps mažiau kartūs.

Nulupame bulves ir apverdame jas. Nupilame vandenį, atvėsiname ir supjaustome centimetro storio griežinėliais. Atidedame į šalį.

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklojame foliją ir ją patepame alyvuogių aliejumi.  Kiaušinio baltymus lengvai paplakame, įpilame šlakelį vandens ir dar šiek tiek paplakame šakute. Baklažanų griežinėlius nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną griežinėli įmerkiame į plaktus baltymus bei apvoliojame džiūvėsėliuose. Sudedame į kepimo skardą ir kepame 15 minučių, apverčiame ir kepame dar 15 minučių (aš apversti pamiršau). Sumažiname orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių.

Ruošiame mėsos įdarą:

Apkepiname smulkintą kiaulieną ir veršieną. Sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepame apie 5 minutes. Sudedame smulkintą česnaką ir kepame dar apie minutę. Supilame vyną ir troškiname, kol skystis išgaruos. Sudedame likusius ingredientus (cinamoną, pipirus, petražoles, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus ir cukrų). Kepame dar apie 15 minučių, kol nugaruos skysčiai. Pagal skonį įberiame druskos.

Ruošiame padažą:

Prikaistuvyje ant mažos ugnies ištirpiname sviestą. Maišydami šluotele įmaišome miltus. Minutę paverdame, bet neleidžiame miltams paruduoti. Toliau maišydami supilame šiltą pieną. Kaitiname, kol masė šiek tiek sutirštės, bet dar nespės užvirti. Nukeliame nuo ugnies, įmaišome šakute išplaktus trynius ir toliau verdame, kol padažas visiškai sutirštės. Suberiame maltą muskato riešutą, išmaišome.

Ruošiame musaką:

Kepimo formos dugną apibarstome džiūvėsėliais. Sudedame bulvių sluoksnį. Ant jų tolygiai paskirstome mėsos įdarą. Ant mėsos sudedame baklažanus, juos apibarstome 1/2 puodelio tarkuoto sūrio. Užpilame padažą ir jį apibarstome likusiu sūriu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Skanaus 🙂

Salotos su keptomis šparaginėmis pupelėmis

Kaip smagu, kai šviežias daržoves gauni ne iš parduotuvės, ar turgaus, o ką tik nuskintas iš daržo. Kokius patiekalus iš jų begamintum, jie pasidaro kelis kart skanesni 🙂 Šį kartą, iš daržo gavau šparaginių pupelių, bet nenorėjau jų gaminti tradiciškai su džiūvėsėliais. Taip gimė salotos. Nors mano salotų favorito – pomidorų su svogūnų ir grietine niekas nenurungs, šitos irgi gavosi vertos dėmesio 🙂

Keturioms porcijoms reikės:

  • 200 g šparaginių pupelių
  • 200 g virtų bulvių (vietoj jų galima naudoti makaronus)
  • 1 mažo svogūno
  • 1 didelio pomidoro
  • 10 juodųjų alyvuogių
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 30 ml citrinų sulčių
  • 30 ml balzaminio acto
  • 1 česnako skiltelės
  • 1/2 a. š. garstyčių
  • 1 a. š. medaus
  • maltų juodųjų pipirų
  • žiupsnelio druskos

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Šparaginėms pupelėms nupjaustome galiukus ir supjaustome jas kelių centimetrų gabaliukais. Svogūną supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame pupeles ir svogūną į kepimo skardą, pašlakstome aliejumi, pasūdome ir 25 min. kepame orkaitėje.

Kol pupelės kepa, virtas bulves supjaustome kubeliais ir apskrudiname keptuvėje.

Pomidorus supjaustome nedideliais gabaliukais, alyvuoges perpjaunam per pusę.

Visas daržoves sudedame į didelį dubenį.

Kitame dubenėlyje sumaišome visus produktus, skirtus padažui (1 v. š. alyvuogių aliejaus, citrinos sultis, actą, sutrintą česnaką, garstyčias, medų).

Pasūdome daržoves, įberiame pipirų ir apliejame paruoštu padažu. Išmaišome.

Skanaus 🙂

Cukinijų ir bulvių apkepas

Puikus receptas, kai reikia sunaikinti cukinijų derlių. Tinka kaip atskiras patiekalas, arba mėsėdžiams kaip garnyras. Greita, paprasta ir skanu.

Keturioms porcijoms reikės:

  • 4 didelių bulvių
  • 1 nedidelės cukinijos
  • 100 g fermentinio sūrio
  • džiovinto rozmarino
  • džiovinto čiobrelio
  • alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos
  • 4 v. š. majonezo

Bulves supjaustome plonais griežinėliais ir apverdame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes.

Kepimo formą (aš naudojau keturias mažas) patepame alyvuogių aliejumi. Išdėliojame bulvių griežinėlius. Pabarstome druska, maltais rozmarinu ir čiobreliais. Cukiniją taip pat supjaustome plonais griežinėliais, sudėliojame juos ant bulvių. Sutarkuojame sūrį, apibarstome juo cukinijas. Sūrį aptepame majonezu.

Kepame apie 20 min iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus 🙂

Bulvės, įdarytos malta mėsa

Tai mano antras bandymas iškepti įdarytas bulves :). Pirmą kartą jos man pasirodė sausokos, todėl šį kartą į pagalbą atėjo grietinėlė ir folija :). Deja, valgiau jau atšalusias, bet rezultatas vistiek pradžiugino.

8 bulvės su lupenom
0.5 kg maltos mėsos (naudojau jautieną)
50 g tarkuoto „Džiūgo“
200 g pomidorų padažo
150 g grietinėlės
1 svogūnas
1 v. š. kmynų
juodųjų pipirų
druskos
šiek tiek aliejaus

Bulves perpjauti pusiau, sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, patepti aliejumi, apibarstyti druska ir pipirais. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~valandą arba kol suminkštės (man pradeda atrodyt, kad mano orkaitė nenusiteikus kepti greitai…).

Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepti, kol gražiai apskrus, tuomet į tą pačią keptuvę sudėti maltą mėsą ir kepti ~15-20 minučių. Mėsą sumaišyti su pomidorų padažų, kminais, druska bei pipirais ir dar šiek tiek patroškinti.

Šaukštu išskobti bulvių vidų, paliekant 5-10 mm storio kraštus ir dėti jas po 2-3 ant folijos lapų (vėliau bulves reikės į ją suvynioti). Įdaryti bulves mėsa, apipilti grietinėle (pabijojau, pilti visą grietinėlę iš karto, todėl iš pradžių pyliau po kelis šaukštus, o kepimo metu, daugmaž kas 15 minučių vis pripildavau grietinėlės), apibarstyti „Džiūgu“ ir įvynioti į foliją. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~valandą.


Prie karštų bulvių puikiai tiktų švieži krapai ar petražolės. Skanaus 😉

Kiaulienos nugarinė su spanguolių padažu + bulvės džiūvėsėliuose (potatoes au gratin)

Vyro šeimyna turi nuostabią sekmadieninių pietų tradiciją. Vieną savaitgalį mes nusprendėme pasigaminti ką nors įdomaus. Nuo itališko ryžių pyrago kepimo liko spanguolių, todėl buvo nuspręsta išsikepti kiaulienos nugarinę su spanguolių padažu, o garnyrui “potatoes au gratin”.

Mūsų buvo daug, todėl išsikepėme 1,5 kg kiaulienos nugarinės.

mesa
Padažui (mes darėm dvigubą porciją) reikia:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • 200 ml daržovių sultinio
  • 2 v. š. balzaminio acto
  • 3 v. š. spanguolių uogienės (turėjau šaldytų spanguolių, todėl tik šiek tiek paviriau jas su cukrumi)
  • 50 g sviesto
  • 1 v. š. džiovinto rozmarino

Bulvėms:

  • bulvių
  • 6 v. š. sviesto
  • 3 v. š. miltų
  • 1,5 puodelio pieno
  • 1 puodelio tarkuoto sūrio
  • 1 puodelio džiūvėsėlių
  • druskos ir pipirų

Pagrindinė idėja kepant mėsą – uždaryti jos sultis viduje. Pradžioje mėsa apkepinama iš visų pusių keptuvėje. Paskui orkaitėje įkaitintoje iki 180 laipsnių kepama, kol pasiekia 70 laipsnių (naudokite mėsos termometrą, labai patogu). Iškepusią mėsą, reikia uždengti folija ir 15 min palaukti, kad ji pailsėtų ir pjaunant neišbėgtų per daug sulčių.

Prie mėsos tinka labai skanus padažas. Jį gaminame taip:
Pake­pi­name svogūną ir česnaką. Sude­dame liku­sius produktus, išsky­rus sviestą ir kai­ti­name, kol nuga­ruos maž­daug pusė skysčio. Į bai­giamą daryti padažą įdedame sviestą, ugnį suma­ži­name iki mini­mumo ir mai­šome kol svies­tas ištirps. Pada­žas turi būti tokio tirš­tumo, kad pra­sklei­dus su men­tele iškart nesu­si­skleistų. Spanguolės ir rozmarinas priduoda šiam padažui puikų aromatą.

Garnyrui gaminame bulves “au gratin”.

Bulves nuskutame ir supjaustome išilgai į keturias dalis. Sudedame į kepimui skirtą indą. Puode ištirpiname sviestą. 3 v. š. šaukštus tirpinto sviesto atidedame. Į likusį sviestą sudedame miltus ir pieną. Gerai išmaišome ir kaitiname, kol padažas sutirštėja. Sudedame sūrį ir kaitiname, kol jis ištirps. Užpilame gautą masę ant bulvių ir atsargiai išmaišome.

Džiūvėsėlius sudedame į indą, sumaišome su likusiais trimis šaukštais sviesto ir apibarstome jais bulves. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol bulvės suminkštės.

Skanaus 🙂

bulves

Bulvių ir maltos mėsos apkepas

Praeitą pavasarį keliavome po Baltijos šalis ir vienoje jaukioje Estijos kavinėje paragavome bulvių apkepo. Dabar jau negalėčiau pasakyti kokie tiksliai produktai jame buvo, bet tuomet man kilo mintis kažką panašaus pasigaminti ir namie. Po kiek laiko visgi išdrįsau savo norus įgyvendinti ir likau patenkinta rezultatu. Taigi, prieš jus mano pasididžiavimas – bulvių ir maltos mėsos apkepas :))

apkepas2_s

Apkepui reikės:

  • 5 bulvių
  • 350 g maltos mėsos
  • 2 didelių svogūnų
  • 1 skardinės konservuotų pupelių pomidorų padaže (man geriausios Heinz)
  • 250 ml pomidorų padažo
  • 1-2 v. š. majonezo
  • 150 g sūrio (patogu naudoti supjaustytą)
  • 1 v. š. kmynų
  • druskos
  • juodųjų pipirų

Bulves nuskusti, supjaustyti 1cm. storio griežinėliais ir pavirti ~15 minučių, kol šiek tiek suminkštės. Vieną svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepti, kol gražiai apskrus, kitą – supjaustyti plonais griežinėliais ir jais iškloti kepimo formos (tinkančios kepimui orkaitėje) dugną, suteptą aliejumi.

Į keptuvę su pakeptais svogūnais sudėti maltą mėsą, kmynus, druską ir pipirus. Kai mėsa nebebus žalia, sudėti sutrintas pupeles (jeigu pupelės buvo ne pomidorų padaže arba padaže per daug vandens – sutrinti jas be skysčio arba palikti tik nedidelį jo kiekį), gerai išmaišyti, patroškinti 5 minutes, tuomet supilti pomidorų padažą ir patroškinti dar 5-10 minučių.

Į kepimo formą (ant svogūnų) iš pradžių sudėti bulvių sluoksnį, paskui – mėsos padažo ir galiausiai – sūrio. Sūrį patepti majonezu. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.

Valgyti karštą. Visi ragavę, liko labai patenkinti.

Skanaus 🙂