Šį savaitgalį, pietums nusprendžiau išsikepti “Pina Colada” keksą. Pagalvojau, jei jau šis kokteilis man patiko, turi patikti ir keksas 🙂 Ir neapsirikau, keksas buvo puikus ir dingo greitai. Kai kas prašė pakartoti net kelis kartus 🙂 Kitą kartą, manau kepsiu keksiukus kaip ir turėjo būti pagal originalų receptą, turėtų būti dar skaniau 🙂

• 1/2 puodelio cukraus
• 1/4 puodelio (~ 50 g) sviesto
• 1 kiaušinio
• 1 puodelio grietinės
• 1 a. š. romo ekstrakto
• 1 ir 1/2 puodelio miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1/2 a. š. sodos
• žiupsnelio druskos
• 1 (~420 g) skardinė konservuotų ananasų, nuvarvintų ir susmulkintų
• 1/2 puodelio kokoso drožlių

Įkaitinam orkaitę iki 190º C.

Dideliame dubenyje sumaišome cukrų, sviestą, kiaušinį, grietinę ir romo ekstraktą. Gerai išplakame iki vientisos masės.

Po truputį beriame miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Atsargiai išmaišome. Įmaišome supjaustytus ananasus ir kokosus.

Jei kepam keksiukus, supilam tešlą į 12 keksiukų formelių ir kepam 20 – 25 min. Jei keksą, tai padarom dvigubai daugiau tešlos ir kepam apie 1 val. ir 20 min.

Skanaus 🙂