Soda ar kepimo milteliai?

Hm… Pažiūrėjau į paskutinio įrašo datą ir net pačiai liūdna pasidarė. Laikas bėga greitai ir be naujų įrašų. Vis bandau priprasti prie darbo ritmo. Jau kaip ir pripratau, bet visas laikas pasidalina darbui, šeimai ir miegui, niekam kitam jo nebelieka. Sugalvojau, reikia maistą ruošti ir fotografuoti kartu su šeima, bus tinklaraščiui tik į naudą 🙂

Neseniai viename maisto tinklaraščiu perskaičiau komentarą apie tai, kad recepte naudojama soda, bet yra nugesinama actu, todėl jos visiškai nesijaučia. Ir neištvėriau, nusprendžiau pasisakyti. Lietuvoje vis dar labai populiaru gesinti sodą actu, savo nuožiūra kepimo miltelius receptuose keisti soda ir atvirkščiai. Todėl šiandien noriu papasakoti apie tai, kuo gi skiriasi kepimo milteliai nuo sodos ir kada reikia naudoti vieną ar kitą.

Taigi, ir soda ir kepimo milteliai naudojami tam pačiam tikslui, juos dedame į tešlą tam, kad galutinis kepinys pasidarytų puresnis ir minkštesnis. Reakcijos metu abu šie produktai išskiria anglies dioksidą, kurio burbuliukai ir išpurena tešla. Bet, soda išskiria anglies dioksidą po to, kai sureaguoja su rūgštimi (kefyru, actu, kakava ir t.t.). O kepimo miltelių sudėtyje jau yra rūgšties, todėl tam, kad prasidėtų reakcija, reikalingas tik skystis.

Todėl:

  • sodą rekomenduojama naudoti, jei tešloje yra rūgščių produktų (kefyro ir pan.). Taip tešla ne tik išpurenama bet ir jos skonis pasidaro švelnesnis, ne toks rūgštus.
  • kepimo miltelius, jei rūgščių tešloje nėra (pvz. tešlos pagrindas yra pienas).

Naudojant sodą, svarbiausia yra nustatyti teisingą jos kiekį. Nes jei jos įbersime per daug ir rūgšties neužteks, kad sureaguotų visa soda, jos skonis gali sugadinti patiekalą. Bet, jei prieš beriant į tešlą mes nugesiname sodą actu, tai visa reakcija įvyksta šaukšte! O tešlą kildins tik jos mažas nesureagavęs likutis. Manau, daug teisingiau tiesiog berti mažiau sodos 🙂

Ir paskutinis klausimas, kodėl kartais receptuose naudojama ir soda ir kepimo milteliai? Viskas labai paprastai. Tokiais atvejais, tešloje būna per mažai rūgšties ir atitinkamas sodos kiekis nesugeba tinkamai pakelti tešlą. Todėl papildomai į pagalbą kviečiami kepimo milteliai.

Tikiuosi, dabar Jums pasidarė aiškiau 🙂

Šokoladiniai keksiukai:

  • 90 ml stiprios kavos
  • 70 ml aliejaus
  • 1 stiklinės kefyro
  • 1 ir 1/2 stiklinės miltų
  • 2 v. š. kakavos
  • 1 a. š. sodos
  • žiupsnelio druskos
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 1 ir 1/2 stiklinės tamsiai rudojo cukraus
  • migdolų drožlių papuošimui

Receptas labai paprastas, tereikia viename dubenyje sumaišyti sausus produktus (miltus, persijotą kakavą, sodą, druską, vanilinį ir paprastą cukrų). O kitame sumaišyti skystus (kavą, aliejų ir kefyrą). Toliau sausus produktus, suberiame į skystus ir maišome iki vienalytės masės.

Supilame tešlą į keksiukų formeles, papuošiame migdolų drožlėmis ir kepame apie 25 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kaip matote, šiame recepte naudojama soda, o rūgštūs produktai yra kefyras ir kakava. Tešla puikiai iškyla ir sodos visai nesijaučia 🙂

Skanaus 🙂

20 thoughts on “Soda ar kepimo milteliai?

  1. Juliana

    Aha, man irgi visada keista, kai šiuolaikiniuose receptuose rašo nugesinti sodą.
    Nors šiaip tai jau daug metų naudoju vien tik kepimo miltelius – daug paprasčiau ir jokios rizikos 🙂
    O keksiukai man patiktų – kava + tamsiai rudas cukrus.
    Koks jų vidus – drėgnas ar sausesnis? Kokie apskritai pagal konsistenciją? :]

    Reply
    1. Viktorija Post author

      Šitie keksiukai nėra drėgni, bet manau, kad juos kaip ir visus šokoladinius galima pakepti šiek tiek trumpiau ir gausis tokie tąsūs ir šokoladiniai 🙂

      Reply
  2. Julė

    Ir… Pataisyki, jei klystu, bet kepimo milteliams reikia dar ir šilumos, kad pradėtų veikti. Taigi kepimo miltelius ir sodą galima dėti tam, kad pradžioje, kol tešla nepakankamai įšilusi, ją keltų soda; o vėliau kepimo milteliai suveikia kaip uždelsto veikimo bomba.

    Reply
    1. Viktorija Post author

      Oi, ačiū, pamiršau apie tai parašyti. Kepimo milteliai būna dviejų tipų. Paprasti – pradeda reaguoti su skysčiais, dvejopo veikimo – dalis su skysčiais, o dalis nuo aukštos temperatūros 🙂

      Reply
  3. Medeja

    Man dabar keksiukų manija, reikės ir šituos į sąrašiuką įtraukti 🙂
    Aš kažkaip kepimo miltelius naudoju, net jei originalus receptas sako soda, pakeičiu milteliais 🙂

    Reply
  4. egidija

    o aš VISADA naudoju taip, kaip recepte parašyta. jei soda, tai soda, jei kepimo milteliai – tai juos. jei kartu – kartu. ir jokių gesinimų ir panašiai. tai juk labai svarbūs dalykai, jei imsiesi savo iniciatyvos – po to atvipusia lūpa verkšlensi “na kodėl man nesigaaaaaaavo”…

    Reply
  5. Rasa

    O! dabar žinosiu jų naudojimo ypatumus 🙂 Nes kas recepte nurodyta, ar kas spintelėje būdavo, tą ir naudodavau, bet viskas lyg ir gerai iškepdavo 😀

    Reply
    1. Viktorija Post author

      Rasa, pasisekė 😀 Reiškia nepasitaikė nei vieno recepto, kuriame naudojai sodą, bet nebuvo nieko rūgštaus 🙂 Iš tikrųjų, tai smagu, kad informacija buvo naudinga 🙂

      Reply
  6. Vilma

    Informacija iš tiesų naudonga, ačiū! Aš viena ausimi jau apie tai girdėjusi kažkur buvau, bet Tu labai jau aiškiai viską išdėstei 🙂

    Reply
  7. KEISTAI PAPRASTA

    Perskaičiau jau seniai Viktorija Jūsų įrašą šį, ir nebijau sodos naudot ir visokiais actais gesinti … bla bla bla (actas smirdž man nors tu ką, o dar gesinti sodą ir jei dar jausis sausainy tai iš vis!!!). Kepu su soda nekeisdama į kep.miltelius ir drąsiai jaučiuos dėl to negesinimo. Ačiū labai 😉
    ps. logiška..nugesinus kam tada dėt iš viso tą nugesintą masę į kepinį…

    Reply
  8. sigita

    As manau, kad gali buti dar viena priezastis del kurios naudojama soda. Kepino milteliu sudetyje paprastai yra aliuminio (nebent buna parasyta, kad nera), todel zmones maiso soda su cream of tartar (yra toks dalykas:) arba naudoma soda su citrinos sultimis. Beje, yra irodyta, kad aliuminis gali buti Alzheimerio priezastis.

    Reply
    1. Viktorija Post author

      Iš tikrųjų, šio atvejo nepaminėjau, ačiū 🙂 Cream of tartar, Lietuvoje deja neteko matyti, bet citrinos sultys irgi nebloga išeitis. Tik siūlyčiau nemaišyti sodos ir sulčių kartų prieš dedant į tešlą, nes tada visa reakcija įvyks šaukšte. Sodą manau, reiktų sumaišyti su miltais, o citrinos sultis pilti į tešlą. Tada reakcija įvyks viduje ir burbuliukai liks tešloje 🙂

      Reply
  9. Viktorija Post author

    Kepant tortus, galioja tos pačios taisyklės. Jei biskvito tešloje yra rūgščių produktų (kakavos, rūgpienio, jogurto), reikia įdėti atitinkamą kiekį kepimo sodos. Jei ne, kepimo miltelių 🙂

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *