Tag Archives: paprikos

Dumliama

Žiūrint į mane, žaliaakę, šviesiaplaukę, turbūt nieks neįtartų, kad mano prosenelis buvo totorius, gyvenantis Uzbekistane. Bet tai, iš tikrųjų, tiesa. Po pirmo pasaulinio karo, ieškodama geresnio gyvenimo, prosenelė atsidūrė Uzbekistane. Jai be galo pasisekė, ten jį rado ne tik naujus namus, bet ir savo gyvenimo meilę. Ten gimė mano senelis. Bet Tėvynės ilgesys nugalėjo, ir vėliau jie grįžo į Lietuvą.

Vidurio Azijoje labai gilios maisto gaminimo tradicijos. Ir nors mano tėtis gimė jau Lietuvoje, uzbekiškų patiekalų receptai, mūsų šeimoje keliauja iš kartos į kartą. Vienas iš tokių patiekalų – dumliama. Dumliama ypatinga tuo, kad gaminama be lašelio riebalų ar vandens. Jos sudėtyje yra daug daržovių, kurios išskiria sultis. Puodas, kuriame gaminama, sandariai uždaromas ir visi produktai išsitroškina garuose. Mėsa tampa sultinga ir minkštutė, daržovių kvapai susijungia ir aromatas pasklinda po visą virtuvę…  Geriausia, šį patiekalą gaminti ankstyvą rudenį, kai visos daržovės ką tik nuskintos, bet ir su pomidorais iš parduotuvės gavosi visai neblogai 🙂


Mums reikės:

  • 6 vidutinių svogūnų
  • 1 kg mėsos (tradiciškai avienos, bet tinka bet kokia mėsa)
  • 1 kg bulvių
  • 1 kg pomidorų
  • 1/2 kg morkų
  • 1/2 kg paprikos
  • 3 česnako galvų
  • prieskonių: maltų juodųjų pipirų, džiovintų krapų, kumino
  • druskos

Dauguma vidurio Azijos patiekalų yra gaminami dideliame puode storu dugnu, kuris vadinasi – kazan. Jei tokio puodo neturite, tiks paprastas puodas, storu dugnu.

Visi šio patiekalo produktai bus dedami į puodą vienas po kito, sluoksniais. Pradžioje, nulupame svogūnus, supjaustome juos plonais žiedais. Sudedame 2/3 svogūnų, lygiu sluoksniu puodo dugne.

Mėsą supjaustome gabaliukais (galima tai padaryti prieš kelias valandas ir pamarinuoti ją su česnakais), išdėliojame ant svogūnų. Ant mėsos išdėliojame likusius svogūnų žiedus. Įberiame druskos (apie 1/2 a. š.), juodųjų pipirų.

Morkas nuskutame ir supjaustome šiaudeliais (netarkuojame!). Lygiu sluoksniu išdėliojame ant svogūnų. Įberiame prieskonių (kumino, džiovintų krapų, juodųjų pipirų).

Paprikas supjaustome šiaudeliais ir sudedame ant morkų.

Česnakus nulupame ir skilteles tolygiai išdėliojame ant paprikos.

Pomidorus supjaustome griežinėliais ir sudedame į puodą.

Nuskutame bulves. Jei jos smulkios, dedame nepjaustytas. Jei didelės, perpjauname per pusę. Dėdami bulves į puodą (ant pomidorų), šiek tiek paspaudžiame. Beriame druskos (apie 1/2 a. š.).

Daržoves prispaudžiame lėkšte taip, kad tarp puodo sienelių ir lėkštės nebūtų tarpų (mūsų tikslas, kad išgaruotų kuo mažiau skysčių). Uždengiame puodą dangčiu. Kaitiname ant didelės ugnies tol, kol iš daržovių išsiskirs sultys ir jos užvirs (ar užvirė, suprasite iš garso. Puodo dangčio, o tuo labiau lėkštės, jokiu būdu negalima nukelti). Kai sultys užverda, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame 45 minutes.

Štai ir viskas, skanaus 🙂

Aromatingas pomidorų padažas

Man būna juokinga skaityti blogus, kuriuose kas antras receptas įvardinamas kaip “puikiausias”, “skaniausias”, “nuostabiausias” ir pan. Bet šį kartą, užkibau ant kabliuko ir nusprendžiau pasigaminti apkepą, kuris buvo įvardytas kaip dieviškas 🙂 Gerai bent tai, kad jis mane sudomino ne dėl pavadinimo, o dėl ypatingo pomidorų padažo. Padažas gavosi tikrai puikus, be galo aromatingas. O apkepas nebuvo jau toks dieviškas, todėl su jumis pasidalinsiu tik padažo receptu 🙂

Padažui reikės:

  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų (vienos mažos skardinės)
  • 4 pomidorų
  • 2 raudonųjų svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 raudonos arba geltonos paprikos
  • 1 v. š. cukraus
  • druskos
  • maltų juodųjų pipirų
  • džiovinto baziliko
  • alyvuogių aliejaus

Pomidorus perpjauname per pusę ir išimame sėklas. Raudonuosius svogūnus nulupame ir supjaustome kiekvieną į šešias dalis. Iš paprikos pašaliname sėklas ir supjaustome į keturias dalis.

Į kepimo formą supilame konservuotų pomidorų skardinę. Paskirstome pomidorus po visą dugną. Sudedame svogūnus. Apibarstome pomidorus cukrumi.

Sudedame į skardą supjaustytus pomidorus ir papriką odelėmis į viršų. Apibarstome druska, pipirais ir džiovintu baziliku. Apšlakstome alyvuogių aliejumi (pilame jo nedaug, apie 1-2 v. š.).

Sudedame neluptas česnako skilteles.

Kepame daržoves iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~ 50 min. Kai daržovės atvėsta, nuo pomidorų ir paprikos labai lengvai nusilupa odelė. O česnakai pasidaro viduje minkšti, todėl juos lieka tik išspausti.

Visas daržoves susmulkiname plaktuvu ir viskas, aromatingasis padažas paruoštas.

Skanaus 🙂