Japoniško stiliaus mielinės bandelės

Pasirodo, su mielinėmis bandelėmis ne taip viskas paprasta. Skirtingos tautos jas gamina skirtingai. Štai, neseniai sužinojau, kad japonai turi savo ypatingą priedą, kurį jie vadina – tangzhong (湯種). Tai savotiškas, greito paruošimo raugas, kuris daro tešlą minkštesne, elastingesne ir ilgiau išsilaikančia. Jis gaminamas, sumaišant vandenį ir miltus, santykiu 5:1 ir pašildant masę iki 65 laipsnių. Būtent esant tokiai temperatūrai, glitimas esantis miltuose, sugeria vandenį ir prasideda rūgimo procesas. Mane be galo sudomino šis metodas, todėl nusprendžiau išsikepti mielines bandeles su obuoliais ir plikytu kremu. Iš tiesų, bandelės gavosi labai minkštos, malonios tekstūros, ne per daug išpūstos ir per keletą dienų visiškai nesukietėjo (laikiau jas maišelyje). Kitą kartą, kai kepsiu ką nors iš mielinės tešlos, nepatingėsiu ir pasidarysiu su japonišku raugu.


Japoniškam raugui reikės:

  • 25 g miltų
  • 125 ml vandens

Bandelių tešlai reikės:

  • 350 g (2 ir 1/2 puodelių) miltų
  • 55 g cukraus pudros
  • žiupsnelio druskos
  • 56 g (1 didelio) kiaušinio
  • 125 ml pieno
  • 5 g sausų mielių
  • 30g minkšto sviesto
  • saujos migdolų drožlių
  • kiaušinio ir šlakelio pieno bandelėm aptepti

Plikytam kremui reikės:

  • 200 ml pieno
  • 3 kiaušinio trynių
  • 50 g cukraus pudro
  • 20 g miltų
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 13 g sviesto

Obuolių įdarui reikės:

  • 2 obuolių (labiau tinka minkštesni)
  • 60 g cukraus
  • 1/2 a. š. cinamono

Pradžioje, gaminame raugą. Jį galima laikyti šaldytuve kelias dienas, arba naudoti jau po kelių šaldymo valandų. Prikaistuvyje sumaišome miltus su vandeniu taip, kad neliktų gumuliukų. Visą laiką maišydami, kaitiname ant mažos ugnies tol, kol perbraukus mediniu šaukštu per dugną, bus matomas takelis. Jei turite termometrą, masė turi būti 65 laipsnių. Perpilame masę į stiklinį indą ir uždengiame maistine plėvele. Ji turi prilipti prie paviršiaus, kad viršus neišdžiūtų. Palikite atvėsti ir padėkite bent kelioms valandoms į šaldytuvą.

Toliau paruošiame plikytą kremą (arba jį galima ruošti, kol tešla kylą). Kiaušinio trynius ištriname su puse cukraus (25 g). Įmaišome miltus. Prikaistuvyje pašildome pieną ir jame ištirpiname sviestą. Įberiame likusį ir vanilinį cukrų bei kaitiname, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies ir šiek tiek atvėsiname. Įmaišome kiaušinių masę. Vėl užkaičiame ir kaitiname kol masė sutirštės.

Tešlą ruošiame taip pat, kaip ir paprastą mielinę. Sumaišome visus sausus produktus: miltus, druską, cukrų ir mieles. Padarome viduryje duobutę. Kitame dubenyje sumaišome visus skystus produktus: pieną, kiaušinius, raugą ir supilame į paruoštą duobutę. Maišome, kol tešla sušoks į gumuliuką. Tada įmaišome minkštą sviestą. Minkome tol, kol tešla pasidarys elastinga ir nelips prie rankų. Suformuojame iš tešlos kamuoliuką, padedame į aliejumi išteptą indą ir uždengiame drėgnu rankšluosčiu. Paliekame tešlą kilti apie valandą, arba tol, kol iškils dvigubai. Perkeliame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, trumpai paminkome ir padaliname į keturias dalis. Iš kiekvieno padarome kamuoliuką, uždengiame maistine plėvele ir paliekame pailsėti 15 minučių.

Tuo metu, paruošiame įdarą. Nulupame obuolius, išpjauname viduriukus ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su cinamonu ir cukrumi.

Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiojame į stačiakampį. Aptepame kremu, apibarstome obuoliais ir susukame. Padaliname vyniotinį į keturias dalis ir sudedame į kepimo skardą. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame valandai, kol iškils dvigubai. Kiaušinį paplakame su keliais šaukštais pieno ir aptepame bandeles. Kepame apie 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus 🙂

2 thoughts on “Japoniško stiliaus mielinės bandelės

  1. aguonele

    >Na bet laikant bet kokias mielines bandeles krepselyje jos liks nesudziuve. Man nepatinka pvz kad maiselyje laikant jos tampa klampios. As visada isuku i ranksluosteli 😉
    pats teslos kildinimo principas idomus ir tikrai vertas demesio 😉

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *