Category Archives: Dienos valgiai

Salotos su degintais vaisiais

Ar Jums kartais taip nebūna – susiplanuoji meniu, prisikvieti svečių, nusiperki vaisių (dažniausiai slyvų, nektarinų arba persikų), o jie pasirodo dar visiškai neprinokę ir rūgštūs… Tokiu atveju, Jums padės kulinarinis liepsnosvaidis. Šį triuką, aš nusižiūrėjau iš Elžbietos, dar pačioje tinklaraščio rašymo pradžioje, pirmoje tinklaraštininkų dienoje. Deginti vaisiai būs daug minkštesni, saldesni ir dvelks nuostabiu dūmų aromatu.

Pasidalinkit, kam dar naudojate kulinarinį liepsnosvaidį. Juk daug smagiau, kai įrankis virtuvėje naudojamas dažniau, nei kelis kartus per metus – gaminat crème brûlée.

DegintosSlyvos_Viktorija_1s

Salotoms reikės:

  • 6 didesnių slyvų/persikų/nektarinų
  • 125g šilauogių
  • cukraus
  • metų šakelės

Užpilui:

  • 350g natūralaus jogurto
  • 4 – 6 a. š. medaus/klevų sirupo

Slyvas/persikus/nektarinus supjaustykite kelių centimetrų storio griežinėliais. Sudėkite juos ant kepimo skardos, ar kito karščiui atsparaus paviršiaus. Apibarstykite plonu cukraus sluoksniu. Pakaitinkite cukrų kulinariniu liepsnosvaidžiu tol, kol cukrus ištirps, pradės burbuliuoti ir ruduoti.

Jogurtą sumaišykite su medumi/klevu sirupu.

Į martinio taures sudėkite vaisių gabaliukus, užpilkite jogurto padažu. Suberkite šilauoges ir papuoškite mėtų šakelėmis.

DegintosSlyvos_Viktorija_6s

DegintosSlyvos_Viktorija_11s

Skanaus! 🙂

Sausainiai su šokolado gabaliukais (be glitimo)

Ką tik peržiūrėjau praeitų metų tinklaraščio statistiką. Per metus parašiau lygiai tris įrašus. Žinojau, kad rašiau mažai, bet kad tiek 😀

Matyt visai rutina įtraukė, reikia kažkaip iš jos vaduotis. Pvz. praeitą savaitę kepėme sausainius darželio “Kaziuko mugei”. Viena iš dukros grupiokių yra alergiška kviečiams, todėl prisiminėm “Debesim” ruoštą sausainių receptą be glitimo. Kaštainių miltai yra šiek tiek salstelėję, todėl puikiai tinka desertams.

Tikiuosi, šiais metais pasimatysim dažniau 🙂

SausainiaiBeGlitimo3_s

15 sausainių reikės:

  • 1/3 stiklinės kokosų aliejaus arba tirpinto sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1/3 stiklinės agavų sirupo arba skysto medaus
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • ¾ stiklinės kaštainių miltų
  • ¾ stiklinės kokosų miltų
  • ½ a. š. kepimo miltelių
  • 50 g juodojo šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Ištirpinkite kokoso aliejų arba sviestą. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kokoso aliejų, agavos sirupą/medų ir vanilės ekstraktą.

Persijokite kaštainių ir kokoso miltus. Suberkite į tešlą kartu su kepimo milteliais. Gerai išmaišykite.

Sukapokite šokoladą. Įmaišykite į sausainių tešlą.

Ištieskite skardą kepimo popieriumi. Suformuokite sausainius. Kepkite ~ 15 minučių.

SausainiaiBeGlitimo4_s

Ruošta žurnalui “Debesys”.

Pasižvalgykit po archyvą:

Morkų sklindžiai

Gerai kartais pasikuisti senose bylose, radau daug receptų, kurie taip ir nebuvo publikuoti tinklaraštyje. Vienas iš tokių receptų yra šie morkų sklindžiai. Morkos kepiniuose dėl savo saldumo jau tikrai niekam ne naujiena. Vieną morkų sklindžių receptą aš jau publikavau. Šie gaunasi storesnį, labiau panašūs į pyragėlius, o ne blynus. Paragaukite 🙂

Morku blynaiV5_s

3-4 porcijoms reikės:

  • 150 g morkų
  • 2 kiaušiniai
  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 1 ½ stiklinės miltų
  • 1 stiklinė kefyro arba rūgpienio
  • 1 a. š. cinamono
  • ½ a. š. kepimo miltelių
  • ½ a. š. maistinės sodos
  • ghee sviesto kepimui

Morkas nuskuskite ir sutarkuokite smulkia (bulvine) trintuve.

Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nuolat maišydami, į kiaušinius suberkite 1 stiklinę
miltų ir supilkite kefyrą arba rūgpienį. Suberkite cinamoną, kepimo miltelius,
sodą, įmaišykite tarkuotas morkas. Tešla turi būti grietinės tirštumo ir blynas
keptuvėje turėtų tik šiek tiek išsilyginti, bet per daug joje neišsiplėsti. Jei tešla
per skysta, įberkite dar iki pusės stiklinės miltų.

Sklindžius kepkite keptuvėje įkaitintame šlakelyje ghee sviesto ant žemos ugnies.
Jei apskrudus vienai blyno pusei kita dar nespėja sutvirtėti, sumažinkite ugnį.

Morku blynaiV1_s

Ruošta žurnalui “Debesys”.

Šokoladiniai spragėsiai (popcorn)

Pažiūrėjus į paskutinio įrašo datą, net plaukai pasišiaušė. Žinojau, kad rašiau seniai, bet kad taip seniai… 🙂 Ir negali sakyti, kad per tą laiką niekas nenutiko. Buvo daug visko: grįžimas po vaikų auginimo į darbą, kuriame padirbau beveik vienuolika metų. Naujo darbo pasiūlymas ir juo pasinaudojimas (negi iššūkių per mažai?). Atostogos nuostabiame Budapešte (būtinai su sustojimu Slovakijos “Tesco”, juk reikia slovakiško kulinarinio žurnalo :). “Vinialia rustica” šventė puikiajame “Monte Pacis” komplekse (blogerių kompanijoje), baidarių žygis su kolegomis ir dar daug daug kitų smagių akimirkų 🙂

Bet atėjo ruduo, su juo ir gimtadienis. Savo garsųjį gimtadienio tortą per tą laiką spėjau iškepti jau tris kartus. Ir su tuo sugrįžimu į virtuvę, labai knietiejo grįžti ir čia. Pradžioje su labai paprastu, bet neprastu receptu – šokoladiniais spragėsiais, vėliau tikiuosi ir su kitais 🙂

Man visą laiką spragėsiai asocijavosi su nesveiku maistu. Matyt tokią nuomonę sudarė matyti parduotuvėje popieriniai maišeliai su daug E ir druskos, kuriuos tereikia sudėti į mikrobangų krosnelę ir gauni pilną indą spragėsių. O juk tereikia pasispraginti juos patiems su trupučiu lydyto sviesto (jo dūmo taškas labai aukštas, todėl ypač tinka kepimui) ir pasigardinti juoduoju šokoladu, arba tiesiog mėgstamais prieskoniais. Pabandykit, tai labai paprasta ir skanu 🙂

Popkornas2

3 – 4 porcijoms reikės:

  • 1 valg. šaukšto lydyto sviesto (“ghee”)
  • 1/4 stiklinės spraginamųjų kukurūzų branduolių
  • 70 g juodojo šokolado (72 %)
  • rūkyti jūros druskos kristalų

Į didelę keptuvę storu dugnu įdėkite šaukštą lydyto sviesto, įkaitinkite. Suberkite spraginamuosius kukurūzus ir BŪTINAI uždenkite dagčiu (patogiau stikliniu, kad matytumėte, ar dar liko nesusprogusių branduolių). Palikite kaisti ant vidutinės ugnies.

Kol kukurūzai sproginėja, smulkia burokėlių arba microplane žievelių tarka sutarkuokite šokoladą ir suberkite į didelį dubenį. Kai iš keptuvės apie 30 sekundžių, minutę nesigirdės sproginėjimo garsų, nukelkite dangtį ir iš karto (kol neatvėso) suberkite išsprogusius kukurūzus ant sutarkuoto šokolado. Maišykite kol visas šokoladas ištirps ir padengs spragėsius.  Užbarstykite šiek tiek druskos (galima ir paprastos).

Skanaus! 🙂

Popkornas1

Šokoladiniai briedžiai

briedziai9_small

Dovanų pirkimo šurmulys po truputį tyla. Apie visus pagalvota, beveik viskas paruošta ir supakuota. Liko tik iškepti kolegoms skanų tortą, Kūčių dieną papuošti namus ir bus galima ramiai sutikti šventes.

Praėję metai buvo pilni vaikų šurmulio, grįžimo į darbą ir visokių kitokių veiklų. Daugumą jų deja liko už šio tinklaraščio ribų, nors ir buvo be galo skanūs (pavyzdžiui paelijos gaminimo pamoka Barselonoje). Net blogo jubiliejus (5 metai!) tyliai praslinko… Tikriausiai tai rodo, kad atėjo kitas gyvenimo etapas, kuriame tinklaraštis bus ne tokia svarbi gyvenimo dalis (bet labai tikiuosi, kad jis neliks visiškai užmirštas).

Šiandienos receptas labai patiks vaikams ir tikiuosi tiems, kurie dar nežino kuo pradžiuginti artimuosius/draugus/kolegas švenčių proga. Padaryti šiuos šokoladinius briedžius labai lengva. Nenusiminkit, jei ne visi jie gausis tobulos formos (tešla kepimo metu ne visada plečiasi prognozuojamai), bet juk smagu, kai kiekvienas briedis turi savitą charakterį 🙂

 

~ 35 sausainiams reikės

Tešlai:

  • 295 g miltų
  • 30 g nesaldintų kakavos miltelių
  • 1/2 arb. š. kepimo miltelių
  • 1/4 arb. š. sodos
  • 1/4 arb. š. druskos
  • 170 g kambario temperatūros sviesto
  • 200 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • 180 ml raugintų pasukų

Papuošimui:

  • 70 mažų sūrių riestainių
  • 35 raudonų M&M’s saldainių
  • miltelinio cukraus

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sumaišykite.

Kitame dubenyje išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite trečdalį miltų mišinio, išmaišykite. Supilkite pusę pasukų, išmaišykite. Kartokite tol, kol neliks miltų ir pasukų. Tešla turi gautis minkšta ir limpanti prie rankų.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šlapiomis rankomis, valgomojo šaukšto pagalba, suformuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Sudėkite į kepimo formą (palikite didelius tarpus, nes sausainiai smarkiai plėsis). Per vieną kartą dėkite į skardą ne daugiau kaip po 9 sausainius. Kiekvieną sausainį šiek tiek paplokite ir įstatykite „ragus“ – mažus sūrius sausainius.

Kepkite apie 9 minutes.

Atvėsinkite ant grotelių. Kiekviename sausainyje peiliu padarykite mažą skylutę ir įdėkite ten saldainį – nosį. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Skanaus 🙂

briedziai6_small

Ruošta žurnalui “Debesys”.

Pastos vakaras

Ar esate kada nors gaminę pastą namie? Aš ne, todėl buvo labai įdomu apsilankyti atsinaujinusioje “Kulinarijos studijoje” ir pasimokyti. Tiesą sakant, kitą dieną, nuo kočiojimo skaudėjo pilvo presą 🙂 Bet vakar praėjo labai linksmai, įdomiai ir svarbiausia skaniai.

Gal jau girdėjote, “Kulinarijos studija” pakeitė šeimininką – dabar tai italas Gian Luca Demarco. Pasikeitė šeimininkas, pasikeitė ir koncepcija, manau į gerą. Nuo šiol, pamokos bus ne pagal tam tikros šalies receptus, o pagal gamybos principus. Pavyzdžiui pastos, ryžių, arba gnocchi vakar. Sakyčiau – puiki mintis, juk žinodamas pagrindus, vėliau galėsi pasigaminti ne tik tiksliai tuos patiekalus, kuriuos gaminai pamokos metu, bet ir improvizuoti.

Taigi, mes gaminom pastą. Jos receptas labai paprastas. Svarbu žinoti proporcijas, o kiekį galima lengvai padauginti.

GOZ_4509

GOZ_4591Nuotraukos Gyčio Ožiūno

Pastos proporcijos:

  • 1 kiaušinis
  • 100 g miltų
  • žiupsnis druskos

Labiausiai pastai tinka kietųjų kviečių 00 tipo miltai, bet jų Lietuvoje ne taip lengva rasti. Šefas sakė, kad iš lietuviškų, geriausiai tinka extra tipo miltai.

Gamyba labai paprasta, miltuose padarom duobutę, įmušam ten kiaušinį, įberiam druskos ir minkom. Minkyti reikia ilgai ir nuoširdžiai, kol tešla taps vienalytė ir elastinga.  Kai gauname gražų tešlos kamuoliuką, įvyniojame jį į maistinę plėvelę ir paliekame 20 minučių pailsėti. Per tą laiką glitimas padarys savo darbą ir su tešla bus daug lengviau dirbti.

Pailsėjusią tešlą reikia labai plonai iškočioti, mes kočiojome rankomis, bet daug lengviau tai būtų galima padaryti pastos darymo mašina 😉

Pamokos metu mes gaminome kelias pastos rūšis. Su įdaru ir be, be to net su trimis padažais. Man skaniausias pasirodė tradicinis – pesto padažas. Tai dar vienas įrodymas, kad patiekalai nebūtinai turi būti įmantrūs, svarbiausia – švieži, geros kokybės produktai ir meilė maistui 🙂

GOZ_4664GOZ_4721

Nuotraukos Gyčio Ožiūno

Pesto padažui reikės:

  • česnako skiltelių
  • baziliko lapelių
  • kedrinių pinijų
  • alyvuogių aliejaus
  • druskos
  • kietojo sūrio

Česnako skilteles sutinkite grūstuvėje. Sudėkite baziliką, taip pat sugrūskite iki košelės. Tą patį padarykite su kedrinėmis pinijomis. Pagardinkite viską alyvuogių aliejumi, druska ir kietuoju sūriu.

Šviežią pastą virkite pasūdytame vandenyje apie 3 minutes. Nukoškite ir sumaišykite su padažu. Skanaus 🙂

Pesto

Šokoladiniai morengai

Praūžė vasara, kelionės, gimtadieniai, grįžimas į darbą. Praūžė taip greitai, kad tik šiandien pastebėjau – paskutinis įrašas tinklaraštyje buvo net prieš tris mėnesius… Tikiuosi, laukėt 😉

Jau ne vieną kartą rašiau, kad maisto tinklaraščiuose, knygose, žurnaluose man labai svarbu gražios nuotraukos. Todėl labai džiaugiuosi kai aplinkiniai apie tai prisimena ir kiek galėdami padeda. Štai kolegos net skolina savo gražiuosius indus fotosesijoms. Šis dubenėlis kaip tik toks – paskolintas. Ačiū kolegei J.! 🙂

Šiandienos receptas labai paprastas, pavyks net virtuvės pradinukams. Tereikia mokėti gerai išplakti baltymus. Kartus šokoladas daro juos ne tokius saldžius kaip įprasti morengai, todėl patarčiau naudoti tokį, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos. Lengva, neįprasta ir skanu. Ko daugiau reikia? 😉

morengai1

Morengams reikės:

  • 2 kiaušinių baltymų (~ 60 g)
  • 100g cukraus
  • 75g juodojo šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių (svarbu tai padaryti iš anksto). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ištirpinkite šokoladą.

Dideliame dubenyje išplakite baltymus iki standžių putų. Suberkite cukrų ir plakite dar kelias minutes, kol masė taps standi ir blizganti (ištraukus plaktuvo antgalius, masė turi laikyti savo formą). Supilkite ištirpintą šokoladą (stenkitės plona srove apipilti visą baltymų plotą). Permaišykite baltymus kelis kartus šaukštu, arba silikonine mentele.  Nepersistenkite, šokoladas nebūtinai turi visiškai išsimaišyti, svarbiau, kad baltymai nesubliūkštų.

Sudėkite masę į konditerinį maišelį ir suformuokite morengus. Jei maišelio neturite, galite tai daryti tiesiog šaukštu. Kepkite 40-60 minučių priklausomai nuo dydžio (didelius, delno dydžio apie valandą, mažesnius trumpiau).

Skanaus! 🙂

morengai4

morengai3

Receptas iš “Chadeyka”.

 

Pomidorų ir braškių salotos

Įkvėpimas gaminti ir fotografuoti jau grįžo, įkvėpimas rašyti – nelabai 🙂 Todėl šiandien trumpai, kol dar braškių sezonas nepasibaigė.

Tai, kad braškės draugauja su balzaminiu actu, sužinojau jau pakankamai seniai, per “Tinklaraštininkų dieną” 2011 metais. Todėl šiandien, kai užsimaniau salotų su braškėmis, nusprendžiau išmėginti būtent šias. Derinys puikus, o gaminimas (paskutiniu metu man tai patinka) užima vos penkias minutes. Manau, būtų dar skaniau su keliais griežinėliais mocarelos arba ožkos sūrio, bet aš jų deja neturėjau, o iki parduotuvės eiti tingėjau 🙂

braskes_pomidorai1

Vienai porcijai reikės:

  • 6 vyšninių pomidoriukų
  • 6 nedidelių braškių
  • 1/2 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. balzaminio acto
  • žiupsnio druskos

Pomidoriukus supjaustome ketvirčiais, braškes – plonomis juostelėmis. Sumaišome su alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu ir druska. Paliekame dešimčiai minučių pasimarinuoti. Nusunkiame ir valgome. Skanaus 🙂

Receptas iš “Sugar laws”.

Pyragas su smidrais ir garstyčiomis

Didžiosios I. (o nuo rudens ir mažojo M.) darželis mane vis dar karts nuo karto maloniai nustebina. Prieš porą savaičių, penktadienį užėjau į jo krautuvėlę ir pamačiau, kad joje yra šviežių, Lietuvoje užaugintų smidrų! Paprastose parduotuvėse man jų kažkaip pirkti nesinori, nes ten jie parduodami ištisus metus ir vežami iš visokių tolybių, pavyzdžiui Peru… Aišku, kad po tokios ilgos kelionės jie būna jau pavytę. O iki Tymo turgelio, arba Užupio krautuvėlės aš retai nusigaunu. Todėl baisiausiai apsidžiaugiau ir čiupau pundelį.

Dalį tiesiog blanširavau ir suvalgiau su minkštai virtu kiaušiniu, buvo skanu, bet tiesiog skanu. Likusius nusprendžiau panaudoti įdomiau ir iškepiau iš jų pyragą. Internete daug visokiausių receptų, bet šis mane papirko savo paprastumu. Dabar labai džiaugiuosi, kad jį išbandžiau, nes smidrai ir garstyčios dera tiesiog tobulai! Išbandykit, kol dar smidrų sezonas nepasibaigė. Per mažiau nei 20 minučių turėsit puikų patiekalą tingiems pusryčiams, arba lengvai vakarienei. Labai skanu valgyti šaltą su šviežiomis salotomis 🙂

smidrai2

2 porcijoms reikės:

  • 2 lapelių sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 1 kiaušinio
  • 1 ir 1/2 v. š. grietinėlės (pyliau pieną)
  • 2 a. š. garstyčių
  • 8 – 10 smidrų
  • 8 riekelių brie sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Sudėkite tešlos lapelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikite atšilti. Kai atšils, aštriu peiliu įpjaukite tešlą centimetro atstumu nuo kraštelio (taip padarysite pyrago “rėmelį”. Tik neperpjaukite tešlos iki galo). Pyrago vidurį kelis kartus pabadykite šakute.

Kepkite tešlą apie 6 minutes, arba kol ji išsipūs ir gražiai apskrus (aš dar patepiau pyrago kraštą kiaušiniu).

Kol tešla kepa, nuplaukite smidrus, kietus jų galiukus nulaužkite, bei nulupkite šiurkščius lapelius. Dubenelyje išplakite kiaušinį, grietinėlę ir garstyčias, pasūdykite.

Ištraukite tešlą iš orkaitės. Dar kartą peiliu apipjaukite rėmelį, o vidurį šakute suplokite. Sudėkite smidrus, išdėliokite brie sūrio gabaliukus, užpilkite viską kiaušinio plakiniu.

Kepkite pyragą dar apie 9 minutes, arba kol kraštai gražiai apskrus, o kiaušinis sutvirtės. Aš buvau patepus kraštus kiaušinio plakiniu, todėl jie per greitai patamsėjo ir teko pyragą traukti jau po 5 minučiu kepimo. Kiaušinis per tą laiką buvo jau sukietėjęs, o smidrai likę šiek tiek traškūs. Šaltas patiektas su salotomis šis pyragas buvo tiesiog nuostabus.

Skanaus! 🙂

smidrai3

Receptas iš “Taste.com“.

Rikotos keksiukai su migdolų trupiniais

Šiandien trumpai, bet laaabai skaniai. Mano mėgstamų varškinių keksiukų variacija (ačiū Astai už jų receptą) su rikotos sūriu ir migdolų trupiniais. Trūksta žodžių apsakyti, kokie jie skanūs dar šilti su stikline pieno… Minkšti, drėgni, su gardžiais skrudintų riešutų trupiniais… Išsikepkit Velykoms, jei dar nenusprendėt kuo save pradžiuginti 🙂 Keksiukai_2 ~ 16 keksiukų reikės:

Trupiniams:

  • 4o g miltų
  • 2 v. š. cukraus
  • 50 g sviesto
  • 50 g stambiai kapotų migdolų

Sviestą išlydome ir paliekame šiek tiek atvėsti. Suplakame kiaušinius su ruduoju cukrumi, sukrečiame rikotą, sviestą, supilame vanilės ekstraktą ir įberiame kepimo miltelius. Gerai išmaišome (aš maišiau elektriniu maišytuvu). Suberiame miltus ir dar kartą gerai išmaišome. Gaminame trupinius. Sviestą supjaustome gabaliukais, sumaišome su cukrumi ir miltais. Pirštais triname masę tarp pirštų, kol pasidarys panaši į smėlį. Įmaišome stambiai kapotus migdolus. Gautus trupinius kelis kartus suspaudžiame tarp delnų, kad masė susiklijuotų ir atsirastų stambesnių gabaliukų. Keksiukų kepimo formą išklojame popierinėmis formelėmis, kiekvieną iš jų pripildome tešlos iki 2/3. Gausiai apibarstome trupiniais. Kepame 20 – 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Išėmę iš kepimo formos, keksiukus atvėsiname ant grotelių ir ragaujame. Skanaus 🙂 kartu1